Ход работы. За несколько дней до занятия студентам дается задание принес­ти различные овощи, купленные в магазине или с собственного уча­стка

За несколько дней до занятия студентам дается задание принес­ти различные овощи, купленные в магазине или с собственного уча­стка. Овощи следует вымыть и обсушить.

В один из пузырьков наливают 10 мл исходного раствора NaNО₃, соответствующего по концентрации максимальному содержанию нитратов в овощах (см. табл. 1) – 3000 мг на кг. Следует отметить, что в отдельных органах растений встречаются и значительно боль­шие концентрации.

Готовят серию калибровочных растворов путем разбавления по­полам предыдущего (например, к 3 мл исходного раствора прибав­ляется 3 мл дистиллированной воды, взбалтывается и т. д.) Получают серию растворов с разным содержанием нитратов: 3000, 1500, 750,375,188, 94, 47, 23 мг/кг.

Под предметное стекло подкладывается лист белой бумаги, на стекло капают две капли изучаемого раствора и две такие же капли дифениламина в трехкратной повторности. Описывают реакцию согласно следующей градации, которую можно использовать как для калибровочных растворов, так и для двух типов анализов (по Церлинг, 1965).

Таблица 2 – Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции

Следует отметить, что основой для определения содержания нитратов в соке должны быть собственные исследования, а не вы­шеприведенная таблица, т. к. окраска может варьировать в зависи­мости от качества реактивов, срока их годности, температуры в помещении и др.

Овощи и плоды расчленяют на части: зона, примыкающая к пло­доножке, кожура, периферийная часть, серединная часть, кочерыж­ка (у капусты), жилки, лист без жилок. Вырезанные части мелко режут ножом и быстро растирают в ступке, сок отжимают через 2 – 3 слоя марли. 2 капли сока капают на чистое предметное стекло, положенное на белую бумагу, добавляют 2 капли дифениламина. Быстро описывают все наблюдаемые реакции согласно схеме. Повторность опыта 3-кратная. В случае сомнений в содержании нит­ратов в той или иной части овощной продукции капают рядом калибровочный раствор с известной концентрацией вещества и по­вторяют реакцию с дифениламином.

Анализ начинают с сока капусты и картофеля, затем поме­щают эти овощи в термостойкий химический стакан с кипящей дистиллированной водой и кипятят 10–15 мин, после чего ана­лизируют и отварные овощи, и отвар. За время варки делают анализ различных частей других овощей и плодов (не менее че­тырех видов за занятие). Записывают в общую таблицу на доске и в частную – в тетради.