Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
«Загрязнение пищевых продуктов нитратами и их определение в различных овощных культурах в зависимости от вида, сорта, органа, ткани»
Нитраты – неотъемлемая часть всех наземных и водных экосистем, поскольку процесс нитрификации, ведущий к образованию окисленных неорганических соединений азота, носит глобальный характер. В то же время, в связи с применением в больших масштабах азотных удобрений, поступление неорганических соединений азота в растения возрастает. Избыточное потребление азота удобрений не только ведет к аккумуляции нитратов в растениях, но и способствует загрязнению водоемов и грунтовых вод остатками удобрений, в результате чего территория загрязнения сельхозпродукции нитратами расширяется. Однако накопление нитратов в растенияхможет происходить не только от переизбытка азотных удобрений, но и при недостатке других их видов (фосфорных, калийных и др.) путем частичной замены недостающих ионов нитрат-ионами при минеральном питании, а также при снижении у ряда растений активности фермента нитратредуктазы, превращающего нитраты в белки.
Ввиду этого наблюдается четкое различие видов и сортов растений по накоплению и содержанию нитратов. Существуют, например, виды овощных культур с большим и малым содержанием нитратов. Так, накопителями нитратов являются семейства тыквенных, капустных, сельдерейных. Наибольшее их количество содержится в листовых овощах: петрушке, укропе, сельдерее (табл. 1), наименьшее – в томатах, баклажанах, чесноке, зеленом горошке, винограде, яблоках и др. И между отдельными сортами существуют в этом отношении сильные различия. Так, сорта моркови «шантанэ», «пионер» отличаются низким содержанием нитратов, а «нантская», «лосиноостровская» - высоким. Зимние сорта капусты мало накапливают нитратов по сравнению с летними.
Наибольшее количество нитратов содержится в сосущих и проводящих органах растений – корнях, стеблях, черешках и жилках листьев. Так, у капусты наружные листья кочана содержат в 2 раза больше нитратов, чем внутренние. А в жилке листа и кочерыжке содержание нитратов в 2–3 раза больше, чем в листовой пластинке (Рис. 1). У кабачков, огурцов и т.п. плодов нитраты убывают от плодоножки к верхушке.
В результате употребления продуктов, содержащих повышенное количество нитратов, человек может заболеть метгемоглобинией. При этом заболевании ион NО3– взаимодействует с гемоглобином крови, окисляя железо, входящее в гемоглобин, до трехвалентного, а образовавшийся в результате этого метгемоглобин не способен переносить кислород и человек испытывает кислородную недостаточность: задыхается при физических нагрузках. В желудочно-кишечном тракте избыточное количество нитратов под действием микрофлоры кишечника превращается в токсичные нитриты, а далее возможно превращение их в нитрозоамины – сильные канцерогенные яды, вызывающие опухоли. В связи с этим при употреблении в пищу растений – накопителей нитратов важно нитраты разбавлять и употреблять в малых дозах. Содержание нитратов можно уменьшить вымачиванием, кипячением продуктов (если отвар не используется), удалением тех частей, которые содержат большое количество нитратов.
Таблица 1 – Содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции и их допустимые уровни (мг/кг сырой массы по нитрат-иону)*
Вид растения | Содержание нитратов | Допустимые уровни | |
для открытого грунта | для закрытого грунта | ||
Арбузы | 40–600 | ||
Баклажаны | 80–270 | ||
Брюква | 400–550 | ||
Горошек зеленый | 20–80 | ||
Дыни | 40–500 | ||
Капуста белокочанная | 600–3000 | ||
Капуста кольраби | 160–2700 | ||
Кабачки | 400–700 | ||
Картофель | 40–980 | ||
Кресс-салат | 1300–4900 | ||
Лук зеленый | 40–1400 | ||
Лук репчатый | 60–900 | ||
Морковь | 160–2200 | ||
Огурцы | 80–560 | ||
Перец сладкий | 40–330 | ||
Петрушка (зелень) | 1700–2500 | ||
Редька черная | 1500–1800 | ||
Редис | 400–2700 | ||
Репа | 600–900 | ||
Салат | 400–2900 | ||
Свекла столовая | 200–4500 | ||
Томаты | 10–180 | ||
Укроп | 400–2200 | ||
Фасоль | 20–900 | ||
Чеснок | 40–300 | ||
Шпинат | 600–4000 | ||
Щавель | 240–400 |
*1). Атлас распределения нитратов в растениях (Институт почвоведения и фотосинтеза РАН), Пущино, 1989; 2). Методические указания по определению нитратов в продукции растениеводства, утвержденные агропромом СССР за № 4228/86 от 24.11.86 и дополнения к ним
Рисунок 1 – Распределение нитратов в растениях (мг/кг сырой массы)
Допустимые нормы нитратов (по данным ВОЗ) составляют 5 мг (по нитрат-иону) в сутки на 1 кг массы взрослого человека, т. е. при массе 50–60 кг – это 220–300 мг, а при 60–70 кг – 300–350 мг.
В предлагаемой работе изложен метод определения нитратов у различных видов, сортов, тканей и частей овощной продукции, который основан на хорошо известной реакции нитрат-иона с дифениламином. При этом описываются два варианта: с использованием выжатого сока и целых растений.
В конце работы кратко описан очень простой и быстрый метод количественного определения нитратов в овощах и фруктах при наличии ионо-селективного электрода на нитрат-ион и потенциометра (рН-метра).
А. Определение нитратов в соке растений
Оборудование, реактивы, материалы: 1) ступки малые с пестиками; 2) предметные стекла; 3) марлевые салфетки; 4) мелкие емкости – пузырьки из-под пенициллина с пробками; 5) пипетки химические на 5 мл; 6) пипетки медицинские; 7) скальпели; 8) 1 %-ный раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте; 9) исходный раствор NaNО3 для построения калибровочной кривой; 10) дистиллированная вода; 11) термостойкий химический стакан на 0,5–1 л для кипячения овощей; 12) электроплитка; 13) части различных овощей, содержащих наибольшее количество нитратов, с неокрашенным соком (капуста, огурцы, кабачки, картофель, дыня и др.).
Дата публикования: 2014-11-04; Прочитано: 1766 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!