Витамины. Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, биорегуляторы процессов

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.

Изучая витамины, уясните для себя их классификацию, состав и свойства этих органических веществ. Проанализируйте физиологическое значение витаминов и их индивидуальных представителей. Суточная норма физиологической потребности человека в витаминах.

Исходя из свойств витаминов, определите общие причины потери витаминов в продуктах питания при хранении и производстве продуктов питания. Этот материал послужит основой для усвоения способов сохранения витаминов в пищевых продуктах.

Обоснуйте необходимость витаминизации продуктов питания, пути ее проведения.

Выявите продукты питания, являющиеся основными источниками различных групп витаминов.

Литература: [5, с. 235-251,539; 6, с.60-65; 3, ч.2 с.78-91; 4, с.76-106]

Вопросы для самопроверки:

1. Признак, по которому осуществляют классификацию витаминов.

2. Охарактеризуйте физиологическую роль известных Вам витаминов.

3. В чем заключается механизм действия витаминов?

4. Суточная физиологическая потребность взрослого человека в отдельных витаминах в соответствии с формулой сбалансированного питания.

5. Что такое гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз?

6. Какова причина наиболее распространенных авитаминозов?

7. В чем заключаются общие причины потери витаминов при хранении и производстве пищевых продуктов?

8. Охарактеризуйте способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.

9. Приведите известные Вам примеры витаминизации продуктов питания.

10.Назовите пищевые продукты — основные источники различных групп витаминов.

11.Какие витамины наиболее дефицитны?