Ферменты. Общие свойства ферментов

Общие свойства ферментов. Классификация и номенклатура ферментов. Ферментные препараты и их использование в пищевых технологиях (производство муки, комбикормов, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, крахмала и крахмалопродуктов, безалкогольных напитков и вин, спиртных напитков и пива). Иммобилизованные ферменты.

Основы физиологии питания

Понятие о алиментарных (макро- и микронутриенты) и неалиментарных веществах, нутрицевтиках и парафармацевтиках. Питание и пищеварение. Строение и функции пищеварительнойсистемы. Понятие о биохимии пищеварения. Схемы процессов переваривания макронутриентов (углеводов, белков, жиров). Метаболизм макронутриентов. Процессы ферментативной детоксикации инородных органических соединений (неалиментарных веществ). Всасывание как биологический процесс.

3.5 Основы рационального питания

Основы теорий сбалансированного и адекватного питания, функционального питания. Формула сбалансированного питания. Теории и концепции питания: три основных принципа рационального питания. Понятие о диетическом питании. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов.