Обладает относительно высокой термоустойчивостью. Он выдерживает температуру 75 град. в течение 15 мин

Штаммы термофильных стрептококков чаще выделяют из сырого молока, их в комбинации с болгарской палочкой используют в производстве ряженки, варенца и творога ускоренной выработки. варенца и творога ускоренной выработки

Пропионовокислые бактерии

Систематика Являются возбудителями пропионовокислого брожения, при котором углеводы ферментируются с образованием главных продуктов брожения – пропионовой кислоты и ее солей – пропионатов.

Виды, выделенные из сыра и молочных продуктов, отнесены к «классическим пропионобактериям». Они были найдены и в других естественных ферментациях, например силосе, в забродивших маслинах, выделены также из почвы.

Морфология бактерии пропионовокислого брожения представляют собой неподвижные, не образующие спор и капсул грамположительные полиморфные палочки. Клетки могут быть кокковидными, удлиненными, раздвоенными или разветвленными, встречаются булавовидные формы. Располагаются одиночно, парами, короткими цепочками. Значительное число штаммов всех видов может продуцировать внеклеточную слизь, не организованную в форме четких индивидуальных капсул.

Культуральные свойства пропионовокислые бактерии являются факультативными анаэробами. Большинство культур растет в той или иной степени на воздухе, хотя большинство штаммов наиболее быстро растут в строго анаэробных условиях. Превосходный рост всех пропионобактерий может быть получен на трипсиново –дрожжевой экстракт - глюкозной среде. Бактерии хорошо растут в бульоне с пептоном, дрожжевым экстрактом и глюкозой в глубоких пробирках при свободном доступе воздуха. Вызывают помутнение бульона и образование часто окрашенного осадка.

Биохимические свойства пропионобактерии являются хемоорганотрофами. Продукты ферментации включают большие количества пропионовой и уксусной кислот, и меньшие количества изовалериановой, муравьиной, янтарной, молочной кислот и диоксида углерода.