Размер чаевых — личное дело каждого посетителя ресторана

У моего приятеля на днях была деловая встреча в одном из столичных кафе. Выпив по паре чашек кофе с немудреной закуской и обсудив рабочие детали, молодые люди стали собираться. Принесли счет – 950 рублей. Друг положил тысячу и направился к гардеробу. Однако на выходе его поймал официант и, гордо выпятив грудь, с перекошенным от недовольства лицом протянул полтинник: «Вот ваша сдача. Мне на сигареты не надо. Зарплата позволяет…»

Большинство из нас, приходя в ресторан или кафе, непременно мучаются вопросом: сколько дать денег официанту «на чай» и давать ли вообще? Витиеватая фраза на некоторых чеках «Вознаграждение официанту приветствуется, но остается на Ваше усмотрение» не только не проясняет ситуацию, но вносит еще больший сумбур в головы клиентов.

В Советском Союзе чаевые швейцару, официанту, гардеробщику, метрдотелю и т. д. были неотъемлемой частью культуры, в которой купить нельзя, но можно выпросить. И хотя СССР уже давно нет, избавиться от «совка» в нашем сознании не так легко. Вы, например, знаете, что многие люди в нашей стране оставляют «на чай» только потому, что боятся в противном случае в следующий раз плохого обслуживания? Им почему-то кажется, что жадных клиентов официанты непременно запоминают в лицо и при следующем посещении заведения стараются как-то им насолить: долго несут заказ, приносят блюда холодными, всячески игнорируют беспорядок на столе, например, переполненную окурками пепельницу, - заметила психолог Анна Бахметьева. – При этом российский потребитель в массе своей даже не подозревает о том, что с таким безобразием не только можно, но и нужно бороться. Мы готовы качать права где угодно, но только не в ресторане. Между тем нет ничего зазорного в том, чтобы потребовать принести вам горячий, а не холодный эспрессо. Вы же не будете покупать дырявую блузку в магазине? Строго говоря, в мире действуют две принципиально разные схемы оплаты труда ресторанной обслуги. По одной из них чаевые – это зарплата официанта, и не дать чаевых – значит лишить работника его законной получки. Такая система действует в США: здесь в закусочной «на чай» оставляют 10%, в хорошем ресторане - 25%. Эти требования даже зафиксированы в специальном меморандуме Национальной ассоциации ресторанов США. И хотя формально выполнять их необязательно, оставить официанта без чаевых - почти то же самое, что публично дать ему пощечину. Как-то раз Хиллари Клинтон, позавтракав в ресторане городка Альбион в штате Нью-Йорк, от которого она баллотировалась в сенат США, не оставила официантке чаевых. Та, не будь дура, рассказала об этом газетчикам. Случился скандал национального масштаба.

По другой схеме плата за обслуживание уже включена в счет. Например, во Франции, где по этому поводу даже был принят соответствующий закон. Так что, посидев в кафе, французы оставляют кто 10 центов, кто 1 евро, в основном же сдачу забирают целиком.

Что каcается России, то формально у нас действует смешанная система: у официанта есть зарплата, и он получает «на чай». Однако официально это никак не регулируется и не оговаривается. По сути, как говорят сами официанты, в России нет системы вообще.

Как-то раз я сидела с подругами в ресторане. Сидели долго и, что называется, хорошо. Общий счет вышел где-то около 3,5 тысячи. Положили 4 тысячи. Сдачу нам не принесли, официант решил, что 500 рублей – это вполне заслуженные им чаевые. Мы устроили скандал. В итоге официант остался и без чаевых, и без работы.

А вот другой случай, описанный кем-то на одном из интернет-форумов. В одном дико «гастрономическом» ресторане гуляли друзья владельца, под занавес банкета официант положил на стол папку с 700 рублями сдачи. Гости немедленно обратились к ресторатору с текстом: «Так нас никто не оскорблял!» Тот факт, что парень не распознал в 700 рублях чаевые, клиенты восприняли как плевок в свою сторону.

Наша справка

Словосочетание «на чай» появилось в русском языке в середине XIX века. И напиток был выбран не просто так. В ту пору он являлся верным признаком человеческих взаимоотношений. Если про людей говорили, что «они вместе чай пить ходят», то можно быть уверенным, что отношения у них были самые сердечные. Таким образом, давая «на чай», человек как бы выражал сердечную благодарность.

В вакханалии вокруг чаевых участвуют обе стороны, но ни одна из них не пытается установить хоть какие-то правила. Как понять, глядя на собственный счет, сколько заработал официант?

"Чтобы внести некоторую ясность, сразу замечу: в абсолютном большинстве заведений Москвы у официантов есть оклад. То есть стабильная сумма, которую они в любом случае получат по истечении месяца. Но деньги эти мизерные. Например, в ресторанах и кафе сети, в которой я работала, оклад официанта равен 2300 рублям. При 12-часовой смене и графике работы два дня через два. Средняя же зарплата официанта в столице – 200 долларов. Райскими кущами это не назовешь, - рассказала Ольга Аникеева, менеджер одного из столичных ресторанов. – Так что основной заработок официанта – это чаевые."