Медитация на карри

Индийская кухня, вопреки сложившемуся стереотипу, вовсе не отрицает наличия мясных блюд. Они больше распространены на севере страны: бирияни – курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе, гуштаба – острые тефтели в йогурте. На юге больше популярны блюда карри, состоящие из овощей и очень, очень острые. Острая пища, однако, способствует задержанию влаги в организме, а потому полезна и в жаркой летней Москве.

Карри – смесь курукумы, кардамона, имбиря, мускатного ореха и мака – основная вкусообразующая компонента индийской кухни. Даже освежающий напиток – молочный йогурт дхай – подают с карри. Индийские блюда не нуждаются в каких-то особенных столовых приборах – обычные вилка, ложка, нож вполне подойдут. Рис можно брать и рукой, но только правой. Главное – попробовать понять, чего же все-таки хочется отведать.

Можно пользоваться "вкусовой медитацией" – садишься утром в дза-дзэн, втягиваешь воздух носом, стараясь уловить аромат пищи, которой нет. Затем медленно втягиваешь воздух ртом, стараясь уловить вкус кончиком языка. А теперь позволяешь уму ассоциировать эти эфемерные ощущения с неким конкретным продуктом или блюдом. С вероятностью 90–95% таким образом можно выбрать идеальные "вкус, запах и блюдо дня". Единственным условием является достаточный "вкусовой багаж". Приятного аппетита!

Кому платить за обед?

Разговор о первом свидании, когда девушку пригласили в ресторан. Подразумевается ли, что платить за заказ будет мужчина? И будет ли в этом случае девушка обязана "продолжить прекрасный вечер"? Ответ не так очевиден, как видится на первый взгляд. Вероятны несколько вариантов развития событий.

Вариант первый. Тебе встретился нормальный парень!!

Вариант второй. Похоже, это альфонс!

Вариант третий. Тобой хотят попользоваться!

Вариант четвертый. У него явно свой взгляд на вещи!

Вариант пятый. Тебя раскусили!

Вариант шестой - ура, он тоже авантюрист!

Первый вариант нормального парня, который, приглашая девушку на вечер, платит за ресторан, за кино, за такси и т.д., будем считать идеальным. Но, как известно, принцев на белом коне ни на распродаже, ни по талонам не выдают. Вдруг как раз тебе его не достанется? Ни сидеть же дома!

Вариант второй. Как много сейчас обеспеченных самодостаточных девушек, которые могут не только заплатить за себя сами, но и обеспечить красивую жизнь своему другу! Возможно ты выглядишь на все 100, и парень ожидает оплаты всех развлечений от тебя? Приходилось слышать: " Мой бывший даже в маршрутке за меня платил редко, чаще я за него"? Не окажись в такой ситуации!

Третий вариант совсем прост. - тебя купили на вечер. Приглашая в ресторан, намекнули или просто считали само собой понятным, что "кто девушку платит, тот ее и танцует".

Четвертый вариант отлично иллюстритует рассказ одной из девушек на форуме. Привожу дословно:

"Кстати, был у меня такой смешной случай: пригласил меня парень на обед в ресторан. Ну покушали, принесли счет, он мне говорит столько-то рублей, я сижу как будто не слышу, он опять повторяет столько-то рублей-я не реагирую, короче пришлось ему бедному заплатить, но выводы я сделала... Потом звонил, приглашал куда-то, но мне уже все было ясно...Это я все к тому веду, что если мы не хотим потом страдать и говорить: " он мне сел на шею, он мне не звонит, он... ну и далее по тексту" надо сначало понять с кем имеешь дело, и если он не хочет за тобой ухаживать в начале как подобает, то что будет дальше? зачем тратить на него время? а если он-нормальный парень, то и дай ему себя проявить, просто нормальный мужчина не поймет, почему девушка хочет за себя платить."

Третий вариант совсем прост. - тебя купили на вечер. Приглашая в ресторан, намекнули или просто считали само собой понятным, что "кто девушку платит, тот ее и танцует".

Напрашивается вывод, что парень не альфонс, но повел себя странно. Возможно он за равноправие полов, возможно, проверял подругу или просто сумма превысила его лимиты, но явно не принц!

Пятый вариант для современных девушек, которые искренне полагают, что их друг должен не просто оплачивать обед в ресторане, но и все их расходы возьмет на себя: "расходы на мобильник, парикмахерскую, маникюр и т.д. это конечно мелочи, но все равно они приятные". "Вот только посмотрите фильмы: стоит девушке распахнуть глазки и сказать "Ой. какая прелесть!", так мужчина сразу бросается ей это что-то покупать, но ведь и в жизни есть девушки, которые это умеют."

Если такая позиция шита белыми нитками и неприятна мужчине, ну что ж, тебя раскусили!

Шестой вариант - прикольный. Вы начинаете вместе обсуждать варианты - как лучше сбежать, не заплатив.

Возможно, я что-то упустила, есть еще варианты развития событий на тему: кто платит за обед?

Даешь чаевые!

Кому и сколько? Вообще, нужно ли? И почему одни убеждены, что хороший сервис не должен стоить дополнительных денег, а другие считают чаевые показателем развитой экономики?

В «Бешеных псах» Тарантино герой по кличке Розовый, не пожелавший скинуться по доллару официантке на чай, говорит: «Я не даю чаевых принципиально... У официантов есть зарплата... Почему-то в ресторанах принято давать чаевые, а в забегаловках нет, что за чушь?» На что его криминальные дружки отвечают: «У этих девочек тяжелая работа, посмотри, как они бегают туда-сюда... Официантки - это женщины, которым так и не удалось получить высшее образование». Последнее не лишено смысла: в официанты, по статистике, идут в основном студенты, а работу горничных, носильщиков, портье и таксистов (тех, кому обычно положены чаевые) в США и странах Западной Европы получают эмигранты. Но платить чаевые из чувства жалости приходит в голову, пожалуй, только тарантиновским сентиментальным бандитам. Большинство руководствуется словом «надо». Так принято. Это как национальная традиция «проставляться» с первой зарплаты - вы, в принципе, можете этого не делать, но люди не поймут.

Скупой платит дважды

В начале XX века в США разгорелся экономический скандал: одна из партий потребовала запрета чаевых. Члены партии, которых поддерживала самая авторитетная газета страны Times, убеждали общественность и правительство в том, что один американец платит другому чаевые, чтобы продемонстрировать свое превосходство (из манифеста экономиста Уильяма Р. Скотта «The Itching Palm»). То есть поступает низко и недостойно. Акция в защиту официантов и горничных (которые, кстати, ничего не имели против чаевых, но им слова не давали) с успехом прошла в 6 штатах, где давать чаевые запретили законом. К слову, сегодня в Штатах в общей сложности дают «на чай» порядка $25 млрд в год (по данным журнала New Yorker). А экономисты ведущих университетов страны сходятся во мнении, что чаевые (особенно высокие) - признак сильной и здоровой экономики.

Чаевые - это плата за особую атмосферу внимания и заботы, которую создает, например, хороший официант. Он порхает вокруг вас незаметно, аккуратно следит за сменой блюд и умеет договориться с поваром, чтобы вам подали заказ быстрее, если знает, что вы спешите. Чаевые дают возможность официанту (или любому другому работнику сферы обслуживания) проявить свою индивидуальность, наладить личный контакт с клиентом и тем самым удовлетворить извечную потребность этого самого клиента в эксклюзиве.

Неудивительно, что многие «подсаживаются»: ходят в один ресторан к «своему» официанту, выбирают определенную гостиницу, потому что там «чудо-метрдотель», вызывают одного и того же таксиста, потому что только он знает, какую радиостанцию вы слушаете, какие запахи любите и где нужно припарковаться, чтобы вам удобнее было купить шоколадку в офис. То есть чаевые с экономической точки зрения это своего рода подарок (в американских исследованиях так и пишут - «a gift»). Такое необязательное денежное вознаграждение (большинство оставляет чаевые по инерции, а не за конкретную услугу), вроде бонусов и премий (ведь вы тоже вроде бы должны хорошо работать и за зарплату, без дополнительных поощрений, но с ними, согласитесь, работается куда лучше), система расчетов, которая культивирует индивидуальный подход к клиенту, особое отношение. Деньги и мотивация взаимозависимы и работают друг на друга, качество обслуживания неуклонно растет, а это и есть тот самый положительный экономический эффект.

Не положено!

Американцы оставляют чаевые даже в «Макдоналдсе», но, как правило, в подобных заведениях (с элементами самообслуживания) давать чаевые не принято. Также вы имеете право сохранить «мелочь» при себе, если:

- в меню написано «tips included» (в англоговорящих странах), «servis compris» (во франкоговорящих), «trinkgeld inberifen» (в германоязычных) - это значит, что чаевые уже включены в счет. Обычно это 10-15% от суммы. Не заплатить их вы не можете - в лучшем случае вас проводят ледяным взглядом, в худшем вызовут полицию;

- вам не понравилось обслуживание: например, официант увидел вас за столиком, но никак не среагировал - не подал меню и не принял заказ вовремя, - слушал невнимательно, что-то перепутал и не поспешил исправить ошибку, принес основные блюда, но забыл про соусы и напитки, забрал наполовину съеденный салат или, наоборот, не принес остальное, пока вы не сгрызли последний кусочек закуски, вам приходилось напоминать ему о том, что нужно менять пепельницу и уносить грязную посуду... Или горничная забыла стереть пыль с прикроватного столика, или бармен разбавил свежевыжатый сок обычным (но вас-то не проведешь!)... Всего этого достаточно, чтобы отказать в чаевых.

Чаевые, как правило, не попадают целиком в одни руки - их делят между собой официант, бармен, администратор зала и иногда повар. Конкретно официанту достается от силы 10% от оставленной вами суммы. Если, допустим, вам пришлось долго ждать столик или вам пересолили блюдо, но официант при этом был учтив и любезен и смотрел на вас влюбленными глазами, вы можете подойти к администратору ресторана и договориться, что оставляете чаевые только официанту - в такой ситуации их дают в руки. Если вы решили наградить бармена за сногсшибательный (в прямом смысле слова) коктейль, необязательно оставлять деньги, вы можете заказать ему выпивку за свой счет - в британских пабах, например, это самый распространенный вид «барменских» чаевых.

Кому чаевые?

Чаевые получают:

• официант;
• бармен;
• сомелье;
• гардеробщик (по доллару за каждую вещь - и можете быть за нее спокойны. Это обычная практика за границей, которая у нас, увы, ограничивается надписью «Гардероб ответственности не несет»);
• носильщик на вокзале;
• таксист (в Европе, а также, например, в Пскове, таксисты предъявляют кассовый чек - округлите сумму, это и будут чаевые);
• гид (обычно в экскурсионных автобусах рядом с водительским креслом находится так называемый «tip box» - ящик, корзинка или тарелка, куда можно положить чаевые после экскурсии, гид и водитель разделят их поровну);
• проводник в поезде (достал вам штопор, иголку с ниткой, плед для вашей собачки, договорился о доставке из вагона-ресторана... Кстати, чай и кофе в фирменных поездах входят в стоимость билета, так что, если проводник вам их продал, свои чаевые он уже получил.);
• портье;
• горничная (хорошая горничная - это фея: прилетела, наколдовала порядок, а вы ее так и не увидели. Если вручить чаевые лично не получилось, оставьте их на кровати или на столике - прижмите купюру стаканом, так она поймет, что деньги предназначены ей. Во многих гостиницах в номерах оставляют специальные конверты для чаевых.);
• диджей, музыканты;
• крупье (по 1-2 жетона за каждый выигрыш);
• танцовщица;
• а также любой сотрудник службы сервиса (стилист, массажист, косметолог...), который проявил к вам должное участие и помог в трудной ситуации.

Кто больше

Умение давать чаевые - так, чтобы это не выглядело как взятка и в то же время выражало вашу благодарность, - наука сложная. Писатель Фрэнсис Скотт Фицджеральд заклеймил одного из своих героев:

«Он не знал, как войти в гостиную. И не знал, сколько оставлять на чай». А вот Джон Голсуорси утверждал, что надо уметь не давать слугам чаевых, но делать это так, чтобы они еще перед вами извинялись.

Увы, универсальных правил не существует: в России 10% - приличные чаевые, в США за такое провожают с позором. Иногда правила расчета чаевых разнятся даже внутри одной страны.

На водку или на чай?

Выражение «на чай» появилось в России в середине XIX века, заменив собой устаревшее «на водку». Чаевые тогда назывались «начайные».

Английское «tip», по одной версии, аббревиатура «to insure promptness», что значит «обеспечить быстроту» (передавалось вместе с монеткой трактирщику, чтобы ускорить заказ). Оксфордский словарь дает другое толкование: слово «tip» пришло из воровского сленга и значило «передавать от одного другому». По другим сведениям, слово пришло из иврита. Понятие «chiyuv» означало «поощрение покупателя» - если, к примеру, покупатель брал 3 кг яблок, один сверху ему давали бесплатно в качестве «chiyuv».

Европа

В Финляндии включены в счет, как правило, 15-18%; оставлять или нет дополнительные деньги - решать вам. Во Франции 15% включены в счет, но одобряется немного и сверх того. В Испании сверх включенного достаточно просто округлить счет в большую сторону, до следующего евро. В Германии 10% чаще всего в счет включены, но официант считает, что вы оставите ему сверху еще процентов 5 от суммы. В Болгарии следует отблагодарить официанта примерно 5%, а если они уже включены в счет, то оставьте еще около 5. В Австрии в счет внесены 10% за обслуживание, и, если оно вам понравилось, уместно будет доплатить еще 5. В Великобритании чаевые в счет включаются не всегда, за этим нужно следить. В любом случае это не больше 12% от суммы. В Швеции в недорогих ресторанах альтернативой чаевыми может служить ваша готовность убрать за собой посуду.

Во Франции горничным достаточно оставлять по пол-евро в сутки. В Испании, Болгарии, Италии - евро, при этом отдавать лучше в руки, с тумбочки или кровати не возьмут, слишком дорожат рабочим местом, чтобы рисковать из-за евро-другого.

Турция

Экипажи яхт в Турции ставят на корме коробочку, плетеную вазочку или тарелку для чаевых. Помимо обеда и удовольствий, оговоренных в программе, матросы могут для вас сплясать, принести напиток, подать чемоданы, помочь надеть маску для подводного плавания. Это, по всему видно, делается от души, но будет совсем не лишним оставить им пару евро. В ресторанах чаевые включены в счет, но официанты рассчитывают на 5% от суммы дополнительно.

Египет

Как и на египетских дорогах, в египетской сфере обслуживания царит хаос. Существует некий стандарт - 20% чаевых для гидов и переводчиков и 10-15% в такси и ресторанах. Но в действительности будьте готовы к тому, что чаевые настойчиво потребуют и швейцар за то, что откроет вам дверь, и уборщица общественного туалета - за скромную услугу снабдить вас бумагой.

В гостинице можете оставить чаевые где угодно, на телевизоре, на столе, прицепить к зеркалу, бросить на пол посреди номера... Словом, «вот спасибо, хорошо, положите на комод» - заберут. Будьте готовы к тому, что у египетских горничных благодарность за чаевые выражается не в усиленном наведении порядка, а в сооружении невероятных композиций из цветов, одежды, полотенец и солнцезащитных очков прямо у вас на кровати.

Китай

Официально чаевые в новой столице мирового кинематографа запрещены. Но и официанты, и гиды, и таксисты, и работники караоке-баров ждут от клиента поощрительные 5-10%.