Этикет. Крабы и креветки

В ресторане креветки могут подаваться как в качестве первого блюда, так и второго. Если креветки подаются первыми, их полагается есть целиком. Как правило, размеры позволяют. Если же это королевские креветки, то их следует разделить вилкой на небольшие кусочки, придерживая тарелку левой рукой. От ножа лучше отказаться, поскольку есть большая вероятность перевернуть тарелку.

Коктейль из креветок, поданный в чашке на сервировочной тарелочке, следует есть, накалывая креветки на вилку для моллюсков и откусывая понемногу. Попытка разрезать креветки пополам, как правило, приводит к катастрофическим результатам.

Жаренных по-восточному креветок (во фритюре с хвостами), берут за самый кончик хвоста палочками для еды или пальцами, обмакивают в соус и откусывают понемножку, кончик хвоста выбрасывают.

Неочищенных креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо. Крабы чаще всего подаются не целиком. Если на закуску подают клешни крабов, то их берут за кончик, обмакивают в соус, а затем высасывают. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Для очищения рук официант приносит либо увлажненные салфетки, либо мисочки с теплой водой (в изысканных ресторанах подают, к примеру, плетеную корзиночку, в которой лежит смоченное лосьоном или душистой водой маленькое полотенце). Когда крабы подаются к столу в разделанном виде, их едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Обычным ножом и вилкой не пользуются.

*************************************************

Ресторанный этикет. Омары

Омар подается в вареном виде. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом. Клешни, как правило, отламываются еще на кухне, перед подачей на стол. Если омаров приносят, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов, которые сервируются вместе со специальной вилкой. Кроме того, при еде иногда пользуются и специальным ножом для разделки, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд.

На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковины, на другом - ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, части от него отламывают руками и кладут себе на тарелку. Конечности омара разламывают руками. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком вилки, затем это мясо разделяют ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Майонез или растопленное масло, которые подаются к столу, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки деликатеса. Икра и жир омара также съедобны и очень вкусны, и, при желании, они добавляются к каждому кусочку мяса. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку. Как и у раков, зеленоватые части омара не едят.

По правилам этикета, к омарам полагается подавать на стол большие бумажные салфетки или полотенца, а по окончании еды перед каждым гостем ставится полоскательница с горячей водой и ломтиками лимона для ополаскивания рук. При перемене блюд ее уносят вместе с остальной посудой.

**************************************************

Яичный этикет