Переваривание углеводов. Основным источником углеводов организма служат углеводы пищи: прежде всего крахмал, а также сахароза и лактоза

Основным источником углеводов организма служат углеводы пищи: прежде всего крахмал, а также сахароза и лактоза. Под действие ферментов - гликозидаз (класс гидролаз) углеводы в пищеварительном тракте, включающем рот, пищевод, желудок, тонкие и толстые кишки, распадаются на моносахариды. Во рту пища смачивается слюной и меха­нически измельчается; под действием фермента слюны - амилазы (α-1,4-глюкозидазы) начинается переваривание крахмала, но не до кон­ца, так как пища во рту находится недолго и поступает далее через пи­щевод в желудок, где действие амилазы, активной при рН 6,2-7,8, угне­тается кислотой желудка (рН=1). Секреции желудка не содержат ферментов, гидролизующих углеводы; здесь идет, в основном, гидролиз бел­ков. Основным местом переваривания углеводов является тонкий кишеч­ник. Сок поджелудочной железы, содержащий амилазу, и желчь из желчного пузыря поступают в верхнюю часть тонких кишок (двенадцати перстную кишку), нейтрализуют пищевую кашицу до рН 6-8 и создают среду, благоприятную для дальнейшего гидролиза крахмала.

Основным продуктом действия кишечной амилазы на крахмал является дисахарид мальтоза:

Кишечный сок, вырабатываемый железами в стенках кишок, содержит ферменты - лактазу, сахаразу и мальтазу, которые гидролизуют соответствующие дисахариды до моносахаридов по схемам:

Клетчатка не переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта, так как у человека нет фермента β-гюкозидазы (который есть у животных). Вместе с тем, присутствие оптимальных количеств клетчатки в пище способствует лучшему пищеварению, так как способствует интен­сификации выделения желудочного сока. Кроме того, при исключении клетчатки из пищи нарушается формирование каловых масс.

Избыточное количество лактозы и сахарозы выводится через почки. Образовавшиеся моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза - активно всасываются через стенки кишок в кровь и по системе воротной вены поступают в печень, где ферменты катализируют их взаимные пре­вращения. Главным моносахаридом, образующимся в результате перева­ривания пищи, и циркулирующим в кровеносной системе в значительных количествах, является глюкоза, метаболизм которой мы сейчас и рас­смотрим.