Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Заказать
 

Функции белков в организме



Сочетание своеобразных химических и физических свойств бел­ков обеспечивает именно этому классу органических соединений центральную роль в явлениях жизни.

Белки имеют следующие биологические свойства, или осуществ­ляют следующие основные функции в живых организмах:

1. Каталитическая функция белков. Все биологические катализа­торы - ферменты являются белками. В настоящее время охарактеризо­вано тысячи ферментов, многие из них выделены в кристалличе­ской форме. Почти все ферменты - мощные катализаторы, повышающие скорости реакций, по крайней мере, в миллион раз. Эта функция белков является уникальной, не свойственной другим полимерным молекулам.

2. Питательная (резервная функция белков). Это, прежде всего белки, предназначенные для питания развивающегося зародыша: казеин молока, овальбумин яиц, запасные белки семян растений. Ряд других белков, несомненно, используется в организме в качестве источника аминокислот, которые, в свою очередь, являются предшественниками биологически активных веществ, регулирующих процесс обмена веществ.

3. Транспортная функция белков. Транспорт многих небольших молекул и ионов осуществляется специфическими белками. Например, дыхательная функция крови, а именно перенос кислорода, выполняется молекулами гемоглобина - белка эритроцитов. В транспорте липидов принимают участие альбумины сыворотки крови. Ряд других сывороточ­ных белков образует комплексы с жирами, медью, железом, тироксином, витамином А и другими соединениями, обеспечивая их доставку в соот­ветствующие органы.

4. Защитная функция белков. Основную функцию защиты вы­полняет иммуннологическая система, которая обеспечивает синтез спе­цифических защитных белков - антител - в ответ на поступление в орга­низм бактерий, токсинов или вирусов (антигенов). Антитела связывают антигены, взаимодействуя с ними, и тем самым нейтрализуют их биоло­гическое действие и сохраняют нормальное состояние организма. Свер­тывание белка плазмы крови - фибриногена - и образование сгустка кро­ви, предохраняющего от потери крови при ранениях - еще один пример защитной функции белков.

5. Сократительная функция белков. В акте мышечного сокраще­ния и расслабления участвует множество белков. Главную роль в этих процессах играют актин и миозин - специфические белки мышечной тка­ни. Сократительная функция присуща также и белкам субклеточных структур, что обеспечивает тончайшие процессы жизнедеятельности кле­ток,

6. Структурная функция белков. Белки с такой функцией зани­мают первое место среди других белков тела человека. Широко распро­странены такие структурные белки, как коллаген в соединительной тка­ни; кератин в волосах, ногтях, коже; эластин - в сосудистых стенках и др.

7. Гормональная (регуляторная) функция белков. Обмен веществ в организме регулируется разнообразными механизмами. В этой регуляцииважное место занимают гормоны, вырабатываемые железами внут­реннейсекреции. Ряд гормонов представлен белками, или полипептидами, например гормоны гипофиза, поджелудочной железы и др.

Это далеко не полный перечень функций- белков, существует еще множество физиологически важных функций белковых молекул.

Элементный состав белков. Содержание белков в органах и тканях

Белки характеризуются строго определенным элементным составом, который приведен в таблице 1. Кроме перечисленных в таблице элементов, в составе некоторых белков в небольших количествах встречаются Р, Fe, Mn, Mg, I и др. Особенно характерный показатель -процентное содержание азота, оно в большинстве случаев равно 16%. Поэтому по содержанию белкового азота часто определяют содержание белка в кормах и продуктах питания. Для этого величину процентного содержания белкового азота в препаратах умножают на фактор пересче­та 6.25 (100:16=6.25). Наиболее богаты белковыми веществами ткани и органы животных. Белки содержатся также в микроорганизмах и расте­ниях. В мышцах, легких, селезенке, почках человека на долю белков приходится более 70-80% сухой массы, а во всем теле человека белки составляют 45% сухой массы (табл.2). В отличие от животных тканей, в растениях содержится значительно меньше белков (табл. 3).

Таблица 1. Элементный состав белков

Наименование элемента Содержание элемента, %
Углерод 50,6-55,4
Водород 6,5-7,3
Азот 15-18
Кислород 21,5-23,5
Сера 0,3-2,4
Зола 0-0,5

Таблица 2. Содержание белков в органах и тканях человека

Органы и ткани тела Содержание белков, % Органы и ткани тела Содержание белков, %
От сухой ткани От обще­го белка тела От сухой ткани От об­щего белка тела
Кожа 11,5 Селезенка 0,2
Кости (тв.ткани) 18,7 Почки 0,5
Зубы (тв. ткани) 0,1 Поджелудочная железа 0,1
Поперечно­полосатые мышцы 34,7 Пищевари­тельный тракт 1,8
Мозг и нервная ткань 2,0 Жировая ткань 6,4
Печень 3,6 Остальные ткани: жидкие плотные         1,4 14,6
Сердце 0,7 Все тело    
Легкие 3,7

Таблица 3.Содержание белков в органах животных и в растениях





Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 96 | Нарушение авторского права страницы | Заказать написание работы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2017 год. (0.006 с)...Наверх