Методы увеличения продаж

Для расширения заказа и увеличения среднего чека Вам нужно:

· Точно знать состав, выход, время, способ приготовления и другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда

· Предлагать фирменные блюда, специальные предложения от шеф-повара

· Постоянному Гостю предложить новинки в меню

· Дополнять заказ позициями, которых не хватает для полного заказа.

· Ненавязчиво предлагать более дорогие блюда и напитки.

· Если Гость закзал аперитив, сразу предложить закуску к нему (к пиву это могут быть сырное ассорти, любая пицца; к вину или шампанскому – фруктовое ассорти.

· Если Гости заказывают напитки – предлагайте большие емкости

· Помните, после трапезы очень приятно съесть десерт, который не мыслим без горячего напитка (чай, кофе).

Для того чтобы увеличить свою выручку и выручку своего заведения, необходимо отлично знать меню своего бара.

Также для увеличения среднего чека, выручки и, соответственно, нашего дохода используйте следующие, проверенные способы увеличения продаж:

· предлагайте дополнительные напитки, когда в бокале осталось не менее 1/3 от общего объема

· используйте «кивок Салливана» - совершайте легкие кивательные движения головой, когда рассказывайте гостям про блюда. Так гостю будет легче согласиться

· предлагайте дополнительные соуса, гарниры, добавки,

· предложите блюда взять с собой – дома не придется готовить

А еще есть:

· Цепочки – продать стейк это замечательно. Но далее к ним «привязываем» хлеб и, конечно, чай с чабрецом и молоком...

· Принцип «Штирлица» - человеку свойственно запоминать первое и последнее. Среди перечня вашего богатого выбора свежевыжатых соков сделайте акцент на первой и последней позиции «У нас есть гранатовый, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый свежевыжатые соки. Гранатовый изумительно подойдет к «ХХХ», а ананасовый сок замечательно сочетается «ХХХ»

· Альтернативное предложение. Если Гость отказался от «ХХХ», тогда может быть «УУУ»?!

· Уменьшительно-ласкательные суффиксы – не стоит их использовать! Не сюсюкайтесь с гостем. Вы принижаете достоинство ваших блюд!

· Реклама новых блюд – предлагайте их в первую очередь! Ведь вы потратили деньги на запуск нового меню!

· Использование «подручных» средств –тейбл-тенсы должны «работать»!

· Предлагать в позитивной форме, без использования частицы «не». Не желаете еще вина? Не хотите еще чего-нибудь? Не надо гостям давать возможность заранее отказаться от нашего предложения! «Позвольте мне повторить вина? Еще чашку нашего замечательного чая?».

* В основе метода «Елочка» лежат вопросы от общего к частному, помогающие принять решение Гостю. Например: «Вам алкогольные или безалкогольные напитки?». Гость выбрал безалкогольные. Следующий вопрос Гостю: «Сок, морс или минеральная вода?». Гость выбрал сок. Последний вопрос: «Вам яблочный, апельсиновый или вишневый сок?».

* Крепкий алкогольный напиток, способствующий пищеварению. Классический дижестив - коньяк.