Липиды.Жиры. Строение и функции жиров в организме

Липиды — природные неполярные соединения, которые нерастворимы в воде, но способны растворяться в неполярных растворителях (хлороформ, бензол, эфир и пр.). Класс липидов объединяет обширную группу веществ,имеющих разную структуру и биологические функции. В структурном отношении все липиды представляют из себя сложные эфиры жирных кислот и разнообразных спиртов. Основными компонентами липидов являются высшие жирные кислоты.Они подразделяются на:а. насыщенные высшие жирные кислоты — стеариновая — пальмитиновая— лигноцериновая — миристиновая— лауриновая б. ненасыщенные высшие жирные кислоты — олеиновая— линолевая— пальмитиолеиновая— арахидоновая— нервоновая Основные биологические функции липидов: • энергетическая — для восполнения энергии в организме человека (при окислении 1г липидов выделяется 39,1 кДж энергии); • механическая — формируют защитную оболочку организма в целом за счет подкожно-жирового слоя; его внутренних органов за счёт липидов соединительной ткани; • транспортная — участвуют в транспорте веществ через липидный слой биомембраны;• структурная — входят в состав биологических мембран; • теплоизолирующая — сохраняют тепло в организме за счет своей низкой теплопроводности. По физиологическому значению липиды делятся на: а. резервные — депонируются в больших количествах для обеспечения энергетических потребностей организма; б. структурные. Подавляющая часть резервных липидов (до 98%) сосредоточена в жировой ткани. Большое количество структурных липидов (до 25%) содержит нервная ткань. Биологические мембраны клеток организма человека содержат липиды до 40% от их суммарной сухой массы. Жирные кислоты липидов человека представляют собой углеводородную неразветвлённую цепь, на одном конце которой находится карбоксильная группа, а на другом - метальная группа. Источником образования жира в организме являются жиры пищевых продуктов животного и растительного происхождения; жиры а организме могут синтезироваться из углеводов и белков. Жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты – это карбоновые кислоты с длинной алифатической цепью. Насыщенные ЖК –не содержат двойных связей(пальмитиновая, стеариновая и др.) Ненасыщенные ЖК – содержат двойные связи (линолевая, олеиновая, арахидоновая). Двойные связи в жирных кислотах в организме человека имеют цис-конфигурацию. Это означает, что ацильные фрагменты находятся по одну сторону двойной связи. Цис-конфигурация двойной связи делает алифатическую цепь жирной кислоты изогнутой, что нарушает упорядоченное расположение насыщенных радикалов жирных кислот в фосфолипидах мембран (рис.) и снижает температуру плавления. Чем больше двойных связей в жирных кислотах липидов, тем ниже температура их плавления. Рис. Конфигурации радикалов жирных кислот. А - излом радикала жирной кислоты при двойной связи в цис-конфигурации; Б - нарушение упорядоченного расположения радикалов насыщенных жирных кислот в гидрофобном слое мембран ненасыщенной кислотой с цис-конфигурацией двойной связи. Жирные кислоты с транс-конфигурацией двойной связи могут поступать в организм с пищей, например в составе маргарина. В этих кислотах отсутствует излом, характерный для цис-связи, поэтому жиры, содержащие такие ненасыщенные кислоты, имеют более высокую температуру плавления, т.е. более твёрдые по консистенции. В зависимости от строения: • простые (двухкомпонентные) – жиры, воски, стериды• сложные – фосфолипиды, гликолипиды и др. стериды – сложные эфиры ВЖК и полициклических спиртов(стеролов). фосфолипиды – сложные эфиры глицерина, содержащие остатки ф-ой кислоты и связанные с ней добавочные соединения(аминоспирты, аминокислоты и др.) гликолипиды – в состав входит сфингозин, ВЖК, углеводный компонент.В животных жирах больше содержится насыщенных жирных кислот, в растительных — ненасыщенных. Чем больше ненасыщенных жирных кислот входит в состав жира, тем выше его биологическая ценность. Наибольшую ценность имеют полиненасыщенные (ПНЖК) жирные кислоты, которые называются эссенциальными, т.е. незаменимыми для организма человека. Наибольшее количество ПНЖК содержится в растительных маслах. Насыщенные (тугоплавкие) жиры вызывают гиперлипидемию, т.е. повышенное содержание жира (читай холестерина) в крови. Избыточное потребление жирной пищи животного происхождения ведет к появлению метаболического синдрома, развитию атеросклероза, сахарного диабета, ожирению, угнетению работы функции кроветворения, жировой инфильтрации печени.