Особенности товарооборота предприятий питания в условиях конкуренции

Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества-удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны. Эта проблема решается, прежде всего, путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание Российской Федерации достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не удовлетворяют современным требованиям. Нередко низка культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высокая стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. Основной задачей анализа деятельности предприятий питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы улучшения обслуживания потребителей путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала.

Отличительная особенность хозяйственной деятельности предприятий питания - объединение в рамках одного предприятия процессов производства, реализации и организации потребления продукции. Соответственно, и товарооборот предприятий питания, как уже отмечалось ранее, имеет свою специфику, разделяясь на оборот по реализации продукции собственного производства и оборот по реализации покупных товаров.

После того как страна перешла на формирование новых рыночных отношений, предприятиям общественного питания была проведена приватизация предприятий торговли. Государственный сектор утратил свое доминирующее положение. В 1993 г. на него приходилось лишь 13% товарооборота против 98% в 1991 г. Шел бурный рост числа предприятий малого бизнеса. Их число в торговле в 1993 г. превысило 20 тысяч. В условиях конкуренции перед торговыми предприятиями встал вопрос привлечения клиентов. Одним из методов, безусловно, является реклама.

В торговле используются разнообразные средства рекламы, представляющие собой носители информации для воздействия на объект рекламы. Средство рекламы можно квалифицировать по следующим признакам: назначению, месту их применения и характеру использования технических средств. В зависимости от характера используемых технических средств различают следующие виды рекламы: витринно-выставочная, реклама в прессе, печатная реклама, аудиовизуальная, радио- и телереклама др. Каждая организация средство и виды рекламы выбирает для себя.

Но все-таки, не смотря на то, сколько было потрачено на рекламу, и к каким бы средствам рекламы не прибегали для привлечения клиентов, одним из важных фактором повышения объема товарооборота является качество кулинарной продукции и культура обслуживания. Ведь хорошее обслуживание и отличное качество кулинарной продукции - это и есть самая лучшая реклама.

Поэтому в условиях конкуренции увеличение товарооборота на предприятии питания может быть достигнуто за счёт оптимизации внутренней структуры предприятия, повышения качества продукции, уровня обслуживания и квалификации сотрудников, расширения ассортимента, активной рекламы, гибкой ценовой политики.

Действия и мероприятия, направленные на стимулирование увеличения товарооборота должны вырабатываться на основе результатов анализа хозяйственной деятельности предприятия питания за прошедший период, как на предмет оперативного анализа собственной работы, так и сравнения с группой других предприятий аналогичного класса.

Товарная структура розничного товарооборота предприятия питания подразделяется на продовольственные и непродовольственные товары, которые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров.

Структура продовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

жиры;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сахар;

кондитерские изделия;

чай;

соль;

хлеб и хлебобулочные изделия;

мука, крупа и макаронные изделия;

картофель;

овощи;

плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

другие продовольственные товары.

Структура непродовольственных товаров применительно к предприятию питания значительно сокращена и обычно состоит из следующих ассортиментных групп:

табачные изделия, спички;

сопутствующие товары, как правило сувениры, книги, буклеты, периодические издания и т. п.

То есть непродовольственная группа товаров призвана в помощь созданию психологического комфорта для клиента, пришедшего воспользоваться услугами предприятия питания.