Приготовление салата

В подготовленные листья салата, добавляют соус и перемешивают.

2.5.3.Оформление и отпуск салата «Цезарь»

На тарелку выкладывают листья салата перемешанные с соусом, добавляют помидоры черри, сверху укладывают обжаренное, нарезанное куриное филе, добавляют сухарики, посыпают сыром.

Температура подачи: 10-12 ^ОС

Требования к качеству:

Внешний вид: На плоской тарелке для холодных блюд, аккуратно выложен салат, сверху лежит обжаренное нарезанное куриное филе, помидоры «Черри», гренки, посыпанный сыром.

Вкус – в меру соленый, с небольшой кислинкой. Соответствующий используемым продуктам

Цвет - Соответствующий салату.

Аромат – Жареной курицы, чеснока, сыра «Пармезан»

Консистенция – Овощей упругая. Гренок хрустящая. Жареной курицы сочная.

Сроки хранения. Не хранят, готовят под заказ.

Организация рабочего места повара

Салат «Цезарь»

Технологическая операция/цех	Технологическое оборудование	Инвентарь, инструменты	Посуда
для приготовления	для отпуска
Обработка овощей (овощной)	Моечные ванны	Нож С.О.	Контейнеры для хранения овощей, гастроемкости
Обработка куриной грудки (заготовочный)	Шкафы холодильные, стол разделочный, оборудование для вакуумной упаковки	Нож С.М., доски разделочные С.М.	Лотки
Жарка куриной грудки (горячий)	Жарочная поверхность (гриль) столы производственные весы настольные.	Доски разделочные: В.М. вилка поварская	Сковорода гриль
Приготовление гренок (горячий)	Производственные столы, машина для нарезки хлеба и гастрономических товаров, блендер, жарочный шкаф.	Доска: хлеб Нож: хлеб	Гастроёмкости, лопатки.
Приготовление соуса (холодный)	Производственные столы, шкаф холодный, блендер.		Миски полусфери-ческие
Отпуск салата «Цезарь» (холодный)	Производственный стол, весы.	Ложка для раскладывания		Тарелка порционная

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

Суп «Минестрони»

Акт проработки №2

Наименование сырья	Масса Брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта г	Масса На 1 порц,г
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Цукини
Стебель сельдерея
Зелёная фасоль
Свежие помидоры
Цветная капуста
Макароны мелкие
Бульон
Сыр
Масло оливковое
Выход	-	-

Набор и подготовка сырья к работе.

Первичная обработка картофеля.

Картофель сортируют, при сортировке удаляют побитый и загнивший картофель, посторонние примеси и проросшие клубни. Калибруют по размерам. Промывают, отчищают, нарезают кубиком 1х1 см.