Наименование блюда _____________________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто или п/ф г, кг	Масса готового продукта г, кг	Масса на _____ порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Выход на 1 порцию г.
Выход на 1 кг
Белки Жиры Углеводы Калорийность
Требования к качеству Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________ Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________ Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________ Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________

Задание № 4. Рассчитать количество сырья, заполнить таблицу

Наименование сырья

рецептура №

рецептура №

рецептура №

рецептура №

Итого

выход блюда:

выход блюда:

выход блюда:

выход блюда:

Брутто 100 п (кг)

Нетто 100 п (кг)

Название:

Название:

Название:

Название:

Брутто 1 п (г)

Брутто 100 п (кг)

Нетто 1 п (г)

Нетто 100 п (кг)

Брутто 1 п (г)

Брутто 100 п (кг)

Нетто 1 п (г)

Нетто 100 п (кг)

Брутто 1 п (г)

Брутто 100 п (кг)

Нетто 1 п (г)

Нетто 100 п (кг)

Брутто 1 п (г)

Брутто 100 п (кг)

Нетто 1 п (г)

Нетто 100 п (кг)

Практическое занятие № 8

Тема 1.8 Дания: традиции, обычаи, кухня

Составление меню, рационов блюд с учетом совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных документов. Составление ТК.