Наименование блюда _____________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов
| Масса
брутто г, кг
| Масса
нетто или
п/ф г, кг
| Масса
готового
продукта г, кг
| Масса на _____
порций
| Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выход на 1 порцию г.
|
|
|
|
|
|
| Выход на 1 кг
|
|
|
|
|
|
| Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
| Требования к качеству
Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________
Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________
|
| _____________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Рецептура № _______ ______г. сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
| |
Технологическая карта № 2
Наименование блюда _____________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов
| Масса
брутто г, кг
| Масса
нетто или
п/ф г, кг
| Масса
готового
продукта г, кг
| Масса на _____
порций
| Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выход на 1 порцию г.
|
|
|
|
|
|
| Выход на 1 кг
|
|
|
|
|
|
| Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
| Требования к качеству
Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________
Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________
|
| _____________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Рецептура № _______ ______г. сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий
| |
Технологическая карта № 3
