Важкі метали і радіонукліди у продуктах харчування

Забруднення харчових продуктів важкими і рідкісними металами

Виникнення токсичних ефектів спостерігається при недостатньому або надмірному надходженні в організм ессенціальних металів. Наприклад, хром, миш'як, кадмій, берилій, нікель мають канцерогенний, ембріотоксичний та тератогенний ефект.

При значному надходженні неессенціальних металів в організм людини спостерігається хронічна інтоксикація, яка має своєрідний для кожного металу характер і патогенез.

Радіоізотопи у харчових продуктах

У середньому понад 5/6 річної еквівалентної дози, що її одержує населення, становить природна радіація переважно внаслідок внутрішнього опромінення, а решту — через зовнішнє опромінення.

Під час ядерних вибухів та аварій на атомних електростанціях утворюється цілий ряд радіоактивних елементів, зокрема: ⁹⁹Мо, ¹³²Te, ¹⁴⁰Ba, ⁸⁹Sr, ¹³⁷Cs, ¹³¹J.

Після випадіння радіоактивних опадів, в першу чергу забороняється вживати молоко, у випадку. якщо худоба випасалася на вигоні, тому що поїдаючи забруднену траву до організму тварин надходить велика кількість радіоактивних речовин, що виводяться крім інших шляхів і через молочні залози.