Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Відварні птиця, дичина, кролик. Для других страв підварюють переважно курей, курчат і рідше кроликів, гусей, качок. Дичину варять для холодних закусок.
Оброблені тушки птиці, дичини перед варінням формують, тобто надають їм гарної і компактної форми.
Смажені птиця, дичина, кролик. Смажать курей, індиків, гусей, качок, а також дичину. Оброблені тушки перед смаженням заправляють відповідними способами заправляння. Всередині і зовні натирають сіллю, перцем, змащують сметаною.
Гуска, качка фаршировані. Оброблені тушки гуски або качки фарширують картоплею, яблуками або чорносливом. Картоплю беруть середнього розміру або обточують її і злегка підсмажують.
Яблука обчищають від шкірки, видаляють насіннєве гніздо, нарізають часточками і посипають цукром.
Чорнослив обшпарюють і виймають кісточки. Тушку (всередині і зовні) посипають сіллю, перцем, начиняють через отвір у черевці, отвір зашивають або проколюють шпажкою.
Курчата табака. Підготовлену тушку курчати розрізають уздовж і надають їй плоскої форми. Змащують сумішшю із чорного І червоного перцю, солі, сметани, часнику з обох боків.
Дрібна дичина смажена. Вальдшнепів, дупелів, бекасів, перепілок після оброблення і заправляння обгортають відбитими шматками сала і перев'язують ниткою.
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 744 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!