Ферменты - вещества, способные каталитически влиять на скорость биохимических реакций.
| Значение ферментов
| Свойства ферментов
|
| § обеспечивают быстрое протекание в организме и вне его огромного количества реакций;
§ перевод нерастворимых веществ пищи в растворимые и подготовленные для усвоения осуществляется с помощью ферментов, вырабатываемых микроорганизмами;
§ участвуют в синтезе веществ;
§ участвуют в окислительно-восстановительных реакциях и других процессах.
| § имеют громадный молекулярный вес;
§ характеризуются исключительно высокой каталитической активностью;
§ обладает строгой специфичностью действия, т.е. способен влиять только на какие-либо определенные связи в сложных молекулах или лишь на определенные вещества;
§ неустойчивы к действию физико-химических факторов: высокой и низкой температуре, подкислению или подщелачиванию, изменению концентрации солей, радиации.
|
| Классификация ферментов
| Факторы, влияющие на активность ферментов
|
| По химической природе ферменты бывают:
§ однокомпонентными (протеины), состоящими только из белка;
§ двухкомпонентными(протеиды), состоящими из белковой части и небелковой.
Ферменты, выделяемые живыми клетками наружу и служащие для внеклеточной переработки пищи, называют экзоферментами.
Ферменты, не выделяемые при жизни клетками в окружающую среду, а участвующие только во внутриклеточных процессах, называют эндофементами.
| § Температура. Оптимальной называется температура, при которой практическая скорость реакции наибольшая. Для большинства ферментов она составляет 30-400C. Понижение температуры ниже оптимальной приводит к замедлению действия ферментов;
§ Активная реакция среды. Для одних ферментов наилучшей является кислая среда, для других — нейтральная или слабощелочная;
§ Химические вещества могут оказывать на ферменты как активизирующее, так и инактивирующее действие.
|
