Имеющиеся аналоги

При анализе технических решений в России и за рубежом были выделены аналоги, которые по своим решениям близки к разрабатываемому продукту.

Существуют технологии производства рассольных сыров с использованием водных экстрактов пряно-ароматических трав. Но использование водных экстрактов пряно-ароматических растений затрудняют технологический процесс изготовления сыра, а за счет низкой концентрации данных веществ после обработки, они незначительно влияют на основные показатели качества готового продукта.

Также была найдена технология производства рассольного сыра с использованием закваски молочнокислого стрептококка. Недостатками указанного сыра является использование закваски, не обладающей антагонистическими свойствами по отношению к бактериям группы кишечной палочки и маслянокислым бактериям, что способствует появлению дефектов (вспучивание головок, сетчатый и губчатый рисунок, ослизнение поверхности).

План реализации

1 год выполнения проекта (использование средств программы УМНИК):

1. Составление оптимальной рецептуры с учетом современных принципов комбинаторики.

2. Определение технологических параметров производства обогащенного рассольного сыра.

3. Изготовление опытных образцов по разработанной рецептуре и технологии.

4. Исследования влияния вносимых компонентов на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства продукта.

5. Разработка математической модели материального баланса.

6. Исследования и анализ потребительского рынка.

7. Создание макета потребительской упаковки готового продукта.

2 год выполнения проекта (использование средств программы УМНИК, грантов, стипендий, предприятий):

1. Разработка нормативной и технологической документации на технологию обогащенного рассольного сыра.

2. Подготовка документации для оформления прав собственности на изобретение.

3. Опробация разработанной технологии и рецептуры в производственном процессе.

4. Проведение корректирующих действий, направленных на реализацию проекта.

5. Выпуск опытно-промышленных партий готового продукта.