 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов 4 страница
|
|
| Муксун неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 25 | 133 | 100 | 67 | 53 | 40 | 33 | 27 | 20 |
| без головы и кожи, с костями | 30 | 143 | 107 | 71 | 57 | 43 | 36 | 29 | 21 |
| Омуль неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 22 | 128 | 96 | 64 | 51 | 38 | 32 | 26 | 19 |
| без головы и кожи, с костями | 34 | 152 | 114 | 76 | 61 | 45 | 38 | 30 | 23 |
| филе (мякоть) | |||||||||
| Рыбец (кроме каспийского) неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей, костями и икрой | |||||||||
| крупный | |||||||||
| мелкий | |||||||||
| Сельдь неразделанная | |||||||||
| без головы и кожи, с костями | |||||||||
| крупная | |||||||||
| средняя | |||||||||
| мелкая | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| крупная | |||||||||
| средняя | |||||||||
| мелкая | |||||||||
| Сиг неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 25 | 133 | 100 | 67 | 53 | 40 | 33 | 27 | 20 |
| без головы и кожи, с костями | 33 | 149 | 112 | 75 | 60 | 45 | 37 | 30 | 22 |
| Скумбрия дальневосточная потрошеная, обезглавленная | |||||||||
| без кожи, с костями | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Скумбрия атлантическая неразделанная | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Сом пласт обезглавленный | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Ставрида океаническая обезглавленная | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Ставрида океаническая неразделанная | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Судак неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 25 | 133 | 100 | 67 | 53 | 40 | 33 | 27 | 20 |
| без головы и кожи, с костями | 30 | 143 | 107 | 71 | 57 | 43 | 36 | 29 | 21 |
| филе (мякоть) |
Продолжение табл. 28
| Усач неразделанный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 20 | 125 | 94 | 63 | 50 | 38 | 31 | 25 | 19 |
| без головы и кожи, с костями | 25 | 133 | 100 | 67 | 53 | 40 | 33 | 27 | 20 |
| Чехонь (кроме Горьковского и Куйбышевского водохранилищ) и шемая аральская и каспийская (кроме азово-черноморской и азербайджанской) неразделанные | |||||||||
| без головы и кожи, с икрой и костями | 42 | 172 | 129 | 86 | 69 | 52 | 43 | 34 | 26 |
| без головы, кожи, икры, с костями | 46 | 185 | 139 | 93 | 74 | 56 | 46 | 37 | 28 |
| Балычиые изделия | |||||||||
| Балычок морского окуня | |||||||||
| без кожи, с костями | |||||||||
| Балычок сельди-черноспинки (с головой) | |||||||||
| без головы и кожи, с костями | 23 | 130 | 97 | 65 | 52 | 39 | 32 | 26 | 19 |
| филе (мякоть) | |||||||||
| Боковник при разделке на мякоть | |||||||||
| белужий | |||||||||
| осетровый | |||||||||
| севрюжий | |||||||||
| Спинка при разделке на мякоть | |||||||||
| усача, нототении мраморной | 28 | 139 | 104 | 69 | 56 | 42 | 35 | 28 | 21 |
| белорыбицы и лосося балтийского | 24 | 132 | 99 | 66 | 53 | 39 | 33 | 26 | 20 |
| горбуши | |||||||||
| лососей дальневосточных (кеты, чавычи, нерки) | 26 | 135 | 101 | 68 | 54 | 41 | 34 | 27 | 20 |
| муксуна, омуля, чира, нельмы | 33 | 149 | 112 | 75 | 60 | 45 | 37 | 30 | 22 |
| осетровая и севрюжья | |||||||||
| Теша при разделке на мякоть | |||||||||
| белорыбицы, нельмы, лососей дальневосточных и лосося балтийского | 24 | 132 | 99 | 66 | 53 | 39 | 33 | 26 | 20 |
| белужья | |||||||||
| горбуши | |||||||||
| осетровая | |||||||||
| севрюжья | |||||||||
| Рыба горячего копчения | |||||||||
| Лещ неразделанный | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Окунь морской потрошеный обезглавленный филе (мякоть) | |||||||||
| крупный | |||||||||
| мелкий |
Продолжение табл. 28
| Омуль неразделенный | |||||||||
| без головы, с кожей и костями | 22 | 128 | 96 | 64 | 51 | 38 | 32 | 26 | 19 |
| без головы и кожи, с костями | 30 | 143 | 107 | 71 | 57 | 43 | 36 | 29 | 21 |
| филе (мякоть) | |||||||||
| Осетр потрошеный обезглавленный | |||||||||
| звено-мякоть | |||||||||
| Рулет тресковый (мякоть) | |||||||||
| Севрюга потрошеная обезглавленная | |||||||||
| звено-мякоть | |||||||||
| Сом (кроме океанического) потрошеный и обезглавленный | |||||||||
| с кожей и костями | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Треска, пикша, сайда потрошеные обезглавленные | |||||||||
| с кожей и костями | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| крупная | |||||||||
| мелкая | |||||||||
| Угорь потрошеный с головой | |||||||||
| без головы и хвоста | |||||||||
| филе (мякоть) | |||||||||
| Рыба вяленая | |||||||||
| Вобла неразделанная | |||||||||
| без головы и кожи, с икрой | 40 | 167 | 125 | 83 | 67 | 50 | 42 | 33 | 25 |
| Усач потрошеный с головой | |||||||||
| без головы, с кожей | |||||||||
| без головы и кожи | |||||||||
| Рыботовары прочие | |||||||||
| Минога жареная промышленной выработки | |||||||||
| без головы и хвоста*** | |||||||||
| Рыбные пресервы (в банках) | |||||||||
| Килька, хамса, тюлька | |||||||||
| целиком | |||||||||
| без головы и внутренностей | 45 | 182 | 136 | 91 | 73 | 55 | 45 | 36 | 27 |
| филе (мякоть) | |||||||||
| Салака пряного посола | |||||||||
| целиком | |||||||||
| без головы и внутренностей | 55 | 222 | 167 | 111 | 89 | 67 | 56 | 44 | 33 |
| Сардина марокканская пряного баночного посола | |||||||||
| без головы, внутренностей, с кожей и костями | 41**** | 169 | 127 | 85 | 68 | 51 | 42 | 34 | 25 |
| филе (мякоть) | 50**** |
Продолжение табл. 28
| Пресервы в горчичном соусе | |||||||||
| порциями вместе с соусом | |||||||||
| порциями без соуса (рольмопс) | 20 | 125 | 94 | 63 | 50 | 38 | 31 | 25 | 19 |
| Рыбные консервы | |||||||||
| Консервы в масле (корюшка, сардины, ряпушка, шпроты и др.) | |||||||||
| порциями | |||||||||
| Консервы натуральные (кроме лососевых дальневосточных натуральных и лососевых натуральных с пряностями) | |||||||||
| порциями | |||||||||
| Лососевые дальневосточные натуральные | |||||||||
| порциями | |||||||||
| Лососевые натуральные с пряностями | |||||||||
| порциями | |||||||||
| Консервы в томатном соусе (бычки, осетровые, частик крупный, мелкий, треска и др.) | |||||||||
| порциями | |||||||||
| Скумбрия атлантическая в томатном соусе | |||||||||
| порциями |
______________
* При использовании сельди специального баночного посола следует дополнительно учитывать отходы на тузлук в размере 15 % к массе брутто (вместе с рассолом),
** На переборку и промывку.
*** Масса желе в норму отхода не включена, так как на нее дает скидку промышленность.
**** 41 %, 50 % — отходы и потери при разделке, отнесенные к массе сырья нетто, без учета тузлука.
| Наименование продуктов | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Выход готового изделия, г | ||||||
| Масса сырья брутто, г | ||||||||
| Колбасные изделия | ||||||||
| Зельцы | ||||||||
| Русский, деликатесный, красный, белый | 2 | 102 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 20 |
| Колбасы вареные | ||||||||
| баранья, белорусская, ветчинно-рубленая, говяжья, докторская, закусочная, краснодарская, любительская, московская, отдельная, особая, свиная, столичная, тбилисская, телячья, чайная, чесночная | 3 | 103 | 77 | 52 | 41 | 31 | 26 | 21 |
| диетическая, молочная, новая, русская | 2 | 102 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 20 |
Продолжение табл. 28
| русская (в натуральной оболочке) | 2,5 | 103 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 21 |
| Колбасы ливерные | ||||||||
| вареная, копченая, обыкновенная, яичная | 5 | 105 | 79 | 53 | 42 | 32 | 26 | 21 |
| Колбасы полукопченые и варено-копченые | ||||||||
| армавирская, таллинская | ||||||||
| одесская | ||||||||
| киевская, краковская, полтавская, свиная, семипалатинская, тбилисская, украинская и др. | 2,5 | 103 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 21 |
| Колбасы сырокопченые | ||||||||
| брауншвейгская, деликатесная, любительская, московская, особенная, польская, свиная, советская, столичная, тамбовская, угличская, украинская, салями (финская) | 2 | 102 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 20 |
| Колбасы фаршированные | ||||||||
| глазированная, прессованная, слоеная, харьковская, экстра, языковая | 3 | 103 | 77 | 52 | 41 | 31 | 26 | 21 |
| Мясные хлебцы | ||||||||
| Свинокопчености | ||||||||
| Ветчинная шейка и колбаса филейная | 2,5 | 103 | 77 | 51 | 41 | 31 | 26 | 21 |
| Грудинка копченая | ||||||||
| используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 22 | 128 | 96 | 64 | 51 | 38 | 32 | 26 |
| используемая в сыром виде (со шкурой, без костей) | 8 | 109 | 82 | 54 | 43 | 33 | 27 | 22 |
| используемая в вареном виде (со шкурой, без костей) | 5* + 8** | 114 | 86 | 57 | 46 | 34 | 29 | 23 |
| используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 5* + 22** | 135 | 101 | 67 | 54 | 40 | 34 | 27 |
| Карбонат, буженина | 1,5 | |||||||
| Корейка копченая | ||||||||
| используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 20 | 125 | 94 | 63 | 50 | 38 | 31 | 25 |
| используемая в сыром виде (со шкурой, без костей) | 7 | 108 | 81 | 54 | 43 | 32 | 27 | 22 |
| используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 5* + 20** | 132 | 99 | 66 | 53 | 39 | 33 | 26 |
| используемая в вареном виде (со шкурой, без костей) | 5* + 7** | 113 | 85 | 57 | 45 | 34 | 28 | 23 |
| Окорока сырокопченые (со шкурой и костями), используемые в сыром виде: | ||||||||
| тамбовский |
Продолжение табл. 28
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 581 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
