Методические указания. В процессе изучения данной темы студентам необходимо уяснить, что обязательным условием сохранения нормального состояния процессов жизнедеятельности организма

В процессе изучения данной темы студентам необходимо уяснить, что обязательным условием сохранения нормального состояния процессов жизнедеятельности организма является обеспечение его всеми необходимыми ему пищевыми средствами.

Разработаны и утверждены нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для разных групп населения. Нормы потребностей в питательных веществах и энергии дифференцированы для детей разного возраста и взрослого работоспособного населения в зависимости от возраста, пола и физической интенсивности труда. При изучении темы необходимо уяснить какое питание считается рациональным и изучить законы рационального питания. Также необходимо изучить основные принципы построения пищевых рационов.

Общим принципом построения суточного рациона является количественная и качественная его полноценность, т. е. адекватность питания производимым энерготратам и сбалансированность в биологическом отношении (по пищевым веществам).

Белки, жиры, углеводы и другие нутриенты должны поступать в организм не только в определённых количествах, которые отвечают суточным энергозатратам, но и в определенном соотношении. Известно, что оптимальным соотношением между белками, жирами и углеводами в рационе являются 1: 1: 4 на 1 кг веса для взрослого населения России, для детей, подростков и людей пожилого возраста соответственно 1:0,9:4,6.

Белковая часть рациона должна составлять 11—13% суточной калорийности для взрослого населения-11%, причем белки животного происхождения должны входить в рацион питания в количестве 55% от общего количества белка. Для детей, подростков и людей пожилого возраста - 13%, в том числе животных- 50%

Жировая часть рациона должна составлять 25-27% суточной калорийности,

Суточная потребность в жирах должна быть не выше 30%, причем на долю животных жиров должно приходиться 70 %, растительных — 30 %.

Углеводная часть рациона должна составлять 60-64% суточной калорийности. Причем на долю полисахаридов должно приходиться 80%, на долю ди- и моносахаридов— 20%.

Необходимо выяснить какое значение имеет соблюдение режима питания и какой режим питания является наиболее рациональным для организма. Также ознакомиться с принципами составления меню суточного рациона, выяснить какие продукты и блюда рекомендуют включать на завтрак, обед, полдник, ужин.

В процессе изучения данной темы студенты должны усвоить особенности питания студентов, спортсменов, людей пожилого возраста, лиц умственного труда.

Ø усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

Ø понятие рациона питания;

Ø суточную норму потребности человека в питательных веществах;

Ø нормы и принципы рационального сбалансированного питания для

различных групп населения;

Ø методики составления рационов питания.

Вопросы для самопроверки.

1. Дайте понятие рациональному питанию.

2. Какова роль рационального питания для организма?

3. Перечислите основные законы рационального питания?

4. Каковы основные принципы построения пищевых рационов.

5. Назовите соотношение белков, жиров, углеводов, которое должно быть в рационе.

6. Сколько процентов должна составлять белковая, жировая и углеводная части рациона?

7. Что такое режим питания?

8. Что нужно учитывать при составлении меню?

9. Какие продукты и блюда рекомендуют на завтрак, обед, полдник, ужин?

10. От чего зависят энергозатраты организма и потребность организма в пищевых веществах?

11. В чем состоят особенности питания студентов?

12. Каковы особенности питания спортсменов?

13. Каковы особенности питания людей пожилого возраста?