Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────────────┬──────┬──────┐
│ Наименование │ Количество │Масса продукта (г/см3), в │Дрож- │Плесе-│
│ продукта │ мезофильных │ которой не допускаются │ жи, │ ни, │
│ │ аэробных и ├────────┬────────┬────────┤КОЕ/г │КОЕ/г │
│ │ факультативно │ БГКП │ S. │Патоген-│ │ │
│ │ анаэробных │(колифо-│ auerus │ ные │ │ │
│ │микроорганиз- │ рмные │ │микроор-│ │ │
│ │ мов, КОЕ/г, не│ бакте- │ │ганизмы,│ │ │
│ │ более │ рии) │ │ в т.ч. │ │ │
│ │ │ │ │ саль- │ │ │
│ │ │ │ │монеллы │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │
├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤
│1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые│
│с отделками: │
├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤
│- сливочной │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │100* │ 50* │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ 50 │ 100 │
│белково-сбив- │ │ │ │ │ │ │
│ной, типа │ │ │ │ │ │ │
│суфле │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │
│фруктово-ягод-│ │ │ │ │ │ │
│ной, помадной │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- из │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │
│шоколадной │ │ │ │ │ │ │
│глазури │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- типа │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │
│"картошка" │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- с заварным │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ - │
│кремом │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- с │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ - │ - │
│творожно-сли- │ │ │ │ │ │ │
│вочной │ │ │ │ │ │ │
│начинкой │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤
│2. Рулеты бисквитные с начинкой: │
├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤
│- сливочной │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- фруктовой, с│ 1 х 10(4) │ 1,0 │ 1.0 │ 25 │ 50 │ 100 │
│маком, с│ │ │ │ │ │ │
│цукатами, │ │ │ │ │ │ │
│орехами и др. │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤
│3. Кексы: │
├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤
│- сахарной│ 1 х 10(3) │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │
│пудрой │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤
│- │ 1 х 10(3) │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │
│глазурованные │ │ │ │ │ │ │
│пралине, с│ │ │ │ │ │ │
│орехами, │ │ │ │ │ │ │
│цукатами, │ │ │ │ │ │ │
│пропиткой │ │ │ │ │ │ │
│фруктовой │ │ │ │ │ │ │
└──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┘
──────────────────────────────
* Определяются при использовании маргаринов.
Примечания:
1. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу.
1.1. Отбор проб. Отбор проб производится в соответствии с государственным стандартом о продуктах пищевых и вкусовых и методах отбора проб для микробиологических анализов. Для отбора проб блюд в лаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления, завернутые в бумагу. Пробы отбирают таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемому блюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных - из разных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают часть его с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбирают целиком. Масса пробы должна быть не менее 250 г. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:
- номер пробы;
- наименование продукции;
номер и объем партии;
- дату и час выработки продукции и отбора пробы;
- должность и подпись лица, отбиравшего пробу;
- обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя.
1.2. Доставка и хранение проб. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора. Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 ч с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 0 до +5°C.
Приложение 9
(образец)
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 232 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!