Определение термоустойчивости масла

Определение термоустойчивости сливочного маслапроводят из образца, выдержанного в течение одних суток при отрицательных температурах для стабилизации структуры и размороженного при температуре 10°С, пробоотборником вырезают цилиндрики высотой и диаметром 20 мм и в чашки Петри ставят в термостат при температуре 30°С на 2 часа. После выдержки пробы извлекают из термостата, помещают на миллиметровую бумагу и измеряют основание каждого цилиндрика. Показатель термоустойчивости определяют по формуле:

К = Д₀ / Д₁,

где Д₀ – начальный диаметр основания цилиндрика, мм;

Д₁ – диаметр основания цилиндрика после термостатирования при температуре при 30°С, мм.

При К равном 0,86 – 1 – термоустойчивость хорошая, 0,7-0,85 – удовлетворительная, менее 0,7 – неудовлетворительная.

Результаты экспертизы исследуемых образцов обобщают в таблице 1.4, указывая кроме определенных физико-химических и органолептических показателей и выявленные дефекты.

Таблица 1.4 − Комплексная экспертиза сливочного масла

Дайте общее заключение о качестве продуктов по форме: исследуемый образец с оответствует или не соответствует НТД на данный продукт по следующим показателям: партия допускается или не допускается в реализацию и потребление.