Определение кислотности плазмы в масле

Задания для выполнения:

− используя ГОСТ 3624−92, определите кислотность плазмы в представленных образцах;

− определите соответствие кислотности плазмы в продуктах требованиям стандартов и нормативных документов, в случае несоответствия сделайте вывод о качестве представленной продукции.

Кислотность плазмы является показателем свежести продукта, она обусловлена концентрацией в нем молочной кислоты в процессе хранения.

Выполнение задания. Кислотность плазмы определяют методом титрованием. В его основе лежит реакция нейтрализации кислот щелочью в присутствии индикатора фенолфталеина.

Для выполнения работы 100г масла помещают в химический стакан и расплавляют на водяной бане при температуре 50-60°С, перемешивают и охлаждают для кристаллизации жира. Плазму со дна стакана сливают в другой стакан, пипеткой отбирают 5 мл плазмы в коническую колбу для титрования, прибавляют 10 мл воды, 3 капли фенолфталеина и титруют до слабо-розового окрашивания 0,1 Н раствором щелочи. Кислотность плазмы в градусах Тернера будет равно количеству щелочи, пошедшей на титрование, умноженному на 20. За конечный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных испытаний, расхождение между которыми не превышало 1ºТ.

Сопоставить полученные результаты с требованиями НТД на масло сливочное и сделать промежуточный вывод о качестве продуктов.