Углеводы: физиологическая роль, классификация. Потребность организма, влияния избытка и недостатка на обмен веществ. Роль пищевых волокон

Физиологическое значение углеводов в основном определяется их энергетическими свойствами. Углеводы являются динамогенными поставщиками энергии, используемыми в организме в процессе мышечной деятельности. Каждый грамм углеводов обеспечивает поступление 16,7 кДж (4 ккал). Значение углеводов как источника энергии определяется их способностью окисляться в организме, как аэробным, так и анаэробным путем. Углеводы в наибольшей степени способны удовлетворить потребности организма в энергии и способствовать снижению ацидотических сдвигов. При всех видах физического труда отмечается повышенная потребность в углеводах. Углеводы входят в состав клеток и тканей и в какой-то мере участвуют в пластических процессах.

Несмотря на постоянное расходование клетками и тканями своих углеводов на энергетические цели содержание углеводов в них поддерживается на постоянном уровне при условии достаточного их поступления с пищей.

В организме углеводы депонируются ограниченно и запасы их невелики. Имеющееся в печени углеводное депо характеризуется относительно небольшой емкостью, и для удовлетворения потребностей организма углеводы поступают бесперебойно в составе пищи. Углеводы тесно связаны с обменом жира - при больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами пищи и углеводными запасами организма, происходит образование сахара из жира, всегда в достаточном количестве содержащегося в жировых депо организма. Однако чаще наблюдается обратное влияние, т.е. образование новых количеств жира и пополнение ими жировых депо организма за счет избыточного поступления углеводов с пищей.

Избыток углеводов — широко распространенное явление. Это один из основных факторов в формировании избыточной массы тела.

Углеводы являются основной частью пищевого рациона. За счет углеводов обеспечивается около половины суточной энергетической ценности пищевого рациона, Потребление углеводов составляет 400-500 г/сут. Удовлетворение потребности в углеводах осуществляется за счет растительных источников. B растительных продуктах (зерновые и др.) углеводы составляют не менее 75% сухого вещества. Потребность в углеводах может удовлетворяться и за счет сахара, который представляет собой чистый углевод.

Усвояемость углеводов достаточно высока: в зависимости от пищевого продукта и характера углеводов, она колеблется от 85 до 98%. Так, коэффициент усвояемости углеводов хлебных и крупяных продуктов составляет 94---96, овощей -- 85, картофеля — 95, фруктов и ягод -- 90, кондитерских изделий -- 95, сахара -- 99, молока и молочных продуктов-98. Правильная кулинарная обработка, измельчение и тщательная тепловая обработка повышают усвояемость углеводов и других компонентов пищи.

Согласно исследованиям ученых-диетологов, нормальное содержание углеводов в суточной порции продуктов питания – 56%. Если учесть, что в рационе женщины в среднем содержатся 2500-3000 килокалорий в день, то потребляемые углеводы обеспечивают не менее 1500-1700 килокалорий, то есть большую часть от общего количества. Если перевести эти данные в единицы массы, то получится 375-425 г углеводов.

При этом необходимо учитывать, что контроль потребления углеводов несколько затруднен тем обстоятельством, что около 80% от общего количества углеводов медленнее перерабатываются организмом – например, такой продукт как крахмал и другие. Это означает, что основные потребности организма в углеводах должны пополняться за счет моно- и дисахаридов. Обыкновенный сахар относится к дисахаридам, а моносахариды в основном содержатся в сладких овощах и фруктах.

Содержанием углеводов в нашем организме регулируются такие жизненно важные процессы, как обмен веществ и другие. От дефицита углеводов немедленно страдает физиология организма человека, так как он становится вынужденным расходовать энергию белков, тогда как дефицит белков еще более усугубляет проблемы со здоровьем, так как белок – это тот самый материал, из которого строится наша мышечная система. Поэтому, если человек активно занимается спортом или физической деятельностью, недопустимы подобные дисбалансы в его питании. Но не только дефицит углеводом провоцирует проблемы. Переизбыток углеводов крайне негативно сказывается на теле человека. Углеводы начинают быстро превращаться в жировые отложения. Процесс ожирения приводит к массе всевозможных проблем со здоровьем, самая опасная из которых – сердечная недостаточность. Поэтому крайне желательно вместо сахара использовать в пищу его заменители, мед или сладкие фрукты.

Нельзя преуменьшать также значение клетчатки, как одного из видов полезных углеводов.

Пищевые волокна не являются питательными веществами в классическом понимании, однако доказано их важное значение для нашего здоровья. Пищевые волокна состоят из неперевариваемых комплексов растительных углеводов и играет важную роль в здоровом функционировании желудочно-кишечного тракта.

Существует два типа пищевых волокон, которые встречаются в основном в клетках стенок растений:

нерастворимые волокна: целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин;

растворимые волокна: смолы, пектины, камеди, стойкие крахмалы и др.

Основные функции

Действие пищевых волокон заключается в регулировании желудочной и кишечной подвижности благодаря их способности связывать воду, что увеличивает объем пищевых отходов. Они также питают полезную флору кишечника (растворимые волокна). Волокна негативно влияют на липиды и холестерин, поступающие с пищей. Они также помогают контролировать общее поглощение энергии, вызывая чувство пресыщения.

В настоящее время установлено, что дефицит пищевых волокон в пище является фактором риска для таких заболеваний, как рак толстой кишки, аппендицит, желчнокаменная болезнь, ожирение, атеросклероз. Поэтому рацион питания обязательно должен включать в себя пищевые волокна.