Задачи дипломного проектирования

В соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по специальности 240902 «Пищевая биотехнология» выпускник при выполнении и защите дипломного проекта должен продемонстрировать теоретическую и практическую подготовку к решению профессиональных задач, сформулированных в квалификационных требованиях Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.

Инженер по специальности 240902 «Пищевая биотехнология» должен

знать:

- основные закономерности химических, физико-химических, ферментно- микробиологических и биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики сырья и пищевых продуктов;

- основные промышленные продуценты биологически активных веществ, методы их выделения и принципы культивирования;

- основные способы управления процессами биотрансформации пищевого сырья с использованием микроорганизмов и ферментов;

- биотехнологический потенциал сырья животного и растительного происхождения и способы его направленного регулирования с целью получения продукции с заданными качественными характеристиками;

- функционально-технологические свойства белковых препаратов, биологически активных веществ и пищевых добавок;

- основные методы оценки качественных характеристик пищевого сырья, белковых препаратов, биологически активных веществ, пищевых добавок, и готовой продукции, в том числе трансгенной;

- статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов;

- экономико-математические методы и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов и в процессе управления;

владеть:

- принципами проведения процессов биотрансформации свойств сырья и пищевых систем с использованием ферментов и микроорганизмов;

- методами определения природы и функционально-технологических свойств пищевых добавок и биологически активных веществ;

- системным подходом к определению рациональных параметров и работы оборудования при производстве пищевых продуктов;

- методами оценки эксплутационных возможностей технологического оборудования;

- методами выполнения стандартных испытаний по определению физико-химических, биохимических и структурно-механических показателей сырья, материалов и готовых пищевых продуктов;

- навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки сырья растительного и животного происхождения с использованием современных методов планирования эксперимента, средств вычислительной техники;

- анализом современных тенденций в развитии процессов переработки пищевого сырья с целью выявления перспективных технологических решений;

- навыками управления, действующими технологическими процессами переработки пищевого сырья, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандарта.