Робота № 68. Захисний вплив цукрів на коагуляцію білків цитоплазми за дії низьких температур

Основні відомості. Порушення структури i функції бiлкiв цитоплазми може бути зумовлено їх коагуляцією за дії несприятливих факторів середовища (холоду, спеки тощо). За дії пошкоджуючих факторів в клітинах iнтенсифiкується синтез захисних речовин – крiопротекторів – зокрема, низькомолекулярних вуглеводів, які стабiлiзують структуру бiоколоїдiв.

Мета роботи. Дослідити протекторні властивості низькомолекулярних вуглеводів за дії низьких температур. 1 М розчини сахарози, сніг (лід), кухонна сіль, 0,6 М розчин NаС1; тертка, марля, колби, піпетки об’ємом 10 мл, пробірки, кристалізатори, термометри, ніж.

Хід роботи.

1. Натерти на тертці очищені бульби картоплі.

2. Сік відцідити крізь подвійний шар марлі в колбу i дати крохмалю відстоятися.

3. Супернатант налити у три пробірки по 2,5 мл.

4. У першу пробірку додати 2,5 мл дистильованої води, в другу – 2,5 мл 0,5 М розчину сахарози, а в третю – 1 М розчин сахарози, в четверту – 2,5 мл 0,6 М розчину NаСl.

5. Вміст пробірок перемішати i експонувати їх впродовж 20 хв. в охолоджуючій сумiші (лід із сіллю у співвідношенні 3:1 за об’ємом).

6. Пробірки помістити у склянку з водогінною водою кімнатної температури.

Примітка. Вміст пробірок не струшувати. Спостерігають утворення осаду коагульованого білка.

7. За отриманими результатами зробити висновки щодо впливу різних концентрацій сахарози i хлориду натрію на стiйкiсть рослинних клітин до дії низьких температур.

Контрольні питання

1. Як низькі температури впливають на білки?

2. Яка мета дослідження впливу NаС1 на рослини за дії низької температури?

3. У чому проявляється захисна дія цукрiв на білки цитоплазми?

4. Перелічить речовини, для яких характерні кріопротекторні властивості.