Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В зависимости от типа печи (тупиковая, тоннельная или ротационная), способа выпечки (на поду, в формах или на листах) количество изделий в печи рассчитывается по разному. Далее приведены способы расчета производительности печей различных конструкций.
1. Если изделия выпекаются на поду тоннельной печи (батоны, хлеб подовый), то количество изделий в печи (N) можно определить по формуле в шт.:
(2.4)
где n1 - количество изделий по длине пода, шт.;
n2 – количество изделий по ширине пода, шт.
Количество изделий по длине (n1) и ширине (n2) пода рассчитываются по формулам в шт.:
, (2.5)
где L - длина пода, мм;
B - ширина пода, мм;
l - длина изделий, мм;
b - ширина изделий, мм;
a - зазор между изделиями (подовыми), а = 20-30 мм.
При механизированной посадке тестовых заготовок, количество изделий на поду тоннельной печи рассчитывается с учетом конструкции посадчика. Так, например, при выпечке круглого подового хлеба в тоннельной печи целесообразно установить конвейерный расстойный шкаф Т1-ХР2-3, посадчик которого укладывает по ширине пода 8 тестовых заготовок, следовательно n2=8шт. При выпечки батонов устанавливают расстойные шкафы РШВ, посадчик которых укладывают по ширине пода печи 6 батонов и 8 городских булок, располагая их длиной по ширине пода, тогда количество изделий по длине пода n1 определяется по формуле в шт.:
|
2. Если изделия выпекаются на листах (сдобные, слоеные, почти все булочные изделия и др.) в тоннельной печи, то для определения количества изделий в печи необходимо определить количество изделий на одном листе и количество листов в печи
Количество изделий на листе () определяется по формуле в шт.:
(2.6)
где - количество изделий по длине листа, шт.;
- количество изделий по ширине листа, шт.
Количество изделий по длине () и ширине () листа определяется по формулам в шт:
, , (2.7)
где L - длина листа, мм;
B - ширина листа, мм;
l - длина изделия, мм;
b - ширина изделия, мм;
a - зазор между изделиями, а = 20-30 мм.
Если изделия на листах располагаются длиной по ширине, тогда формулы примут вид:
, (2.8)
Количество листов N2 в тоннельной печи можно определить по формуле в шт:
(2.9)
где n1- количество листов по длине пода, шт.;
n2 – количество листов по ширине пода, шт.
Количество листов по длине (n1) и ширине (n2) пода (если листы располагаются длиной по ширине пода) определяются по формулам в шт.:
, , (2.10)
где L - длина пода, мм;
B - ширина пода, мм;
l - длина листа, мм;
b - ширина листа, мм;
a - зазор между листами, а = 5-10 мм.
Таким образом, количество изделий в печи N определяется по формуле в шт.:
(2.11)
где N1 - количество изделий на листе, шт.;
N2 – количество листов в печи, шт.
Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.
3. Если изделия выпекаются на листах тупиковой печи, то для определения количества изделий в печи необходимо определить количество изделий на одном листе и количество листов в печи
Количество изделий на листе (N1) определяется по формулам 2.6; 2.7 или 2.8.
Количество листов N2 в тупиковой печи можно определить по формуле в шт:
(2.12)
где А - количество люлек в печи, шт. (дано в характеристике печи);
n – количество листов на люльке, шт.
Количество листов на люльке п определяется по формуле в шт.:
(2.13)
где n1 - количество листов по длине люльки, шт.;
n2 – количество листов по ширине на люльке, шт.
Количество листов по длине (n1) и ширине (n2) люльки определяются по формулам (шт):
, , (2.14)
где L - длина люльки, мм;
B - ширина люльки, мм;
l - длина листа, мм;
b - ширина листа, мм;
a - зазор между листами, а = 5-10 мм.
Таким образом, количество изделий в тупиковой печи при выпечки их на листах N определяется по формуле в шт.:
(2.15)
где N1 - количество изделий на листе, шт.;
N2– количество листов в печи, шт.
Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.
4.Если изделия выпекаются в формах тупиковой печи, количество изделий в печи N определяется по формуле в шт:
(2.16)
где А - количество рабочих люлек в печи, шт.;
n - количество форм на люльке, шт.
Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.
5. Если изделия выпекаются на листах ротационной печи, то количество изделий в печи (N) определяется по формуле в шт.:
,
где n1 - количество листов в печи, шт. (дано в характеристике печи);
n2– количество изделий на листе, шт.
Количество изделий на листе n2 определяется по формулам 2.6; 2.7 или 2.8.
Расчет часовой производительности ротационной печи осуществляется по формуле (в кг/час):
(2.17)
где N - количество изделий в печи, шт.;
Д - масса штуки хлеба, кг;
60 - количество минут в часе;
Т - продолжительность выпечки, мин.
* - при расчете производительности ротационной печи необходимо предусматривать время на транспортировку стеллажной тележки - 3- 5минут.
Суточная производительность печи рассчитывается по формуле 2.3.
Ниже приведены примеры расчетов производительности печей различных конструкций.
На проектируемом предприятии для хлеба минского подового устанавливается тоннельная печь Г4-ПХС-16, для хлеба столового и батончика к чаю печи ФТЛ-2-66, для булки русской круглой печь «Mуссон–Ротор-14 Супер».
Таблица 1 - Характеристика печей
Марка печи | Площадь пода, м3 \Число рабочих люлек, шт | Ширина пода (люльки), мм | Длина пода (люльки), мм |
Г4-ПХС-16 | 18,9 | ||
ФТЛ-2-66 | |||
«Mуссон–Ротор-14 Супер» | Количество листов - 17 | Ширина листа | Длина листа |
Таблица 2 - Исходные данные для расчета производительности печей
Наименование изделий | Сорта муки | Масса штуки, кг | Размер изделий, мм | Продолжительность выпечки, мин. | ||||
длина | ширина | диаметр | ||||||
Хлеб минский подовый | ржаная сеяная, пшеничная 1сорта | 0,8 | 290-320 | 110-130 | - | 25-35 | ||
Хлеб столовый формовой | ржаная обдирная, пшеничная 2сорта | 0,8 | По размеру форм | 30-35 | ||||
Батончик к чаю | пшеничная 1 сорта | 0,15 | 170-190 | 60-70 | - | 16-18 | ||
Булка русская круглая | пшеничная 1сорта | 0,1 | - | - | 80-100 | 12-15 | ||
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 9626 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!