Cодержание

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению курсовой работы ДЛЯ студентов СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО программе ПОДГОТОВКи СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации»

специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Москва

2013 г

ОДОБРЕНО: Предметной (цикловой) комиссией специальных дисциплин «Технологии продукции общественного питания»   Протокол № ____ от «__» _________ 20___ г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии ________/О.В. Пафомова	Заместитель директора по учебной (учебно-методической работе) _____ /О.В. Карпова

Авторы: Е.И. Пахорукова, преподаватель специальных дисциплин

Н.С. Беличко, преподаватель экономических дисциплин

И.Ю. Федотова, преподаватель специальных дисциплин

Т.П.Ляш, преподаватель специальных дисциплин,

Рецензенты: К.В. Друина, Шеф-повар гостиницы «Ренессанс «Монарх-центр»

CОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………..4

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Структура и цель курсовой работы…………………………………………………..4

1.2. Выбор темы курсовой работы………………………………………………………….5

2. Требования к структуре и содержанию

курсовой работы…………………………………………………………………....6

3. Организация выполнения курсовой работы…………………………7

4. Последовательность выполнения

курсовой работы…………………………………………………………………8

5. Оформление курсовой работы……………………………………………...8

6. Подготовка к защите и защита

курсовой работы…………………………………………………………………….10

7. Критерии оценки курсовых работ………………………………………..…..11

8. Алгоритм выполнения КУрсовой работЫ

8.1. Характеристика предприятия общественного питания и

исследуемого структурного подразделения……………………………………………12

8.2. Оперативное планирование работы структурного подразделения ………………..16

8.3. Ведение учетно - отчетной документации………………………………………….......32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….…...34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………………35

ПРИЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………………………………………….………………………..38

ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………………………………………………...39

ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………………………………………………...41

ПРИЛОЖЕНИЕ 4………………………………………………………………………………………………………...42

ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………………………………………………………...45

ПРИЛОЖЕНИЕ 6…………………………………………………………………………………………………….…..46

ПРИЛОЖЕНИЕ 7……………………………………………………………………………………………………..….54

ПРИЛОЖЕНИЕ 8………………………………………………………………………………… ………………..…....56

ПРИЛОЖЕНИЕ 9………………………………………………………………………………………………….....…..59

ПРИЛОЖЕНИЕ 10……………………………………………………………………………………………………….60

ПРИЛОЖЕНИЕ 11……………………………………………………………………………………………………….61

ПРИЛОЖЕНИЕ 12……………………………………………………………………………………………………….63

ПРИЛОЖЕНИЕ 13……………………………………………………………………………………………………….65

ПРИЛОЖЕНИЕ 14 ………………………………………………………………………………………………………67

ПРИЛОЖЕНИЕ 15 ………………………………………………………………………………………………………69

ПРИЛОЖЕНИЕ 16……………………………………………………………………………………………………….71

ПРИЛОЖЕНИЕ 17, 18………………………………………………………………………………………………...73,75