Тема 1. Традиционная Среднего Поволжья

Традиционная пища – один из важнейших элементов материальной культуры любого этноса. Известный историк и признанный специалист в области теории и практики кулинарного искусства В.В.Похлебкин справедливо отмечал, что ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол, поэтому знакомство с особенностями национальной кухни – едва ли не самый лучший и короткий путь к взаимопониманию наций.

Традиционная кухнялюбогонарода формировалась в соответствии с природно-климатическими условиями его обитания. В сфере питания нашли отражение так же способ хозяйствования (охотники питаются не так, как скотоводы и земледельцы), мировоззрение и вероисповедание, исторический путь народа и его контакты с другими народами.

Специфика традиционной кухни этносов может выражаться по-разному: в наборе и сочетаниях продуктов, способах их обработки, технологии приготовления блюд, в составе и порядке подачи блюд.

В любой культуре существует повседневная пища и праздничная. Большой интерес вызывает также ритуальная пища, тесно связанная с мировоззрением и вероисповеданием народа. Для таких обрядов, как свадьба, погребение, поминки, родины, крестины, наречение имени готовились особые блюда. Их употребление строго регламентировалось рамками соответствующего ритуала.

План занятия (3 часа)