Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Предпри­ятия, получившие одинаковые суммы прибыли, имеют раз­личные объемы выручки, издержки, ресурсы. В связи с этим для оценки эффективности работы предприятия используется показатель рентабельности.

Показатель рентабельности является одним из основных критериев эффективности работы предприятия, характеризуя цель предприятия в современной экономике:

· повышение рентабельности обеспечивает выживание органи­зации в современной экономике и способствует победе орга­низации в конкурентной борьбе;

· рост рентабельности свидетельствует о повышении финансо­вой устойчивости предприятия;

· при росте рентабельности усиливается интерес к данному предприятию, увеличивается цена акции, что особенно важно для собственников (акционеров и учредителей);

· показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере для предпринимателей;

· динамика рентабельности организации изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами.

Рентабельность как относительный показатель характери­зует процентное отношение суммы прибыли к одному из пока­зателей (например, к выручке, товарообороту, издержкам, ка­питалу, фондам и т.д.). При расчете рентабельности использу­ется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия. Чистая рентабельность рассчитывается исходя из чистой при­были. На практике следует использовать систему показателей рентабельности.

Каждый из показателей рентабельности играет определен­ную роль в оценке эффективности деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства. Ряд показателей рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства рассчитывается по од­ной и той же методике: рентабельность капитала, рентабель­ность основных и оборотных фондов, рентабельность ресур­сов, рентабельность текущих затрат (издержек), рентабель­ность фонда заработной платы.

Рентабельность капитала РК зависит от рентабельности оборота и количества оборотов капитала и определяется сле­дующим образом:

РК = (П / К) 100%,

где К— капитал, тыс. руб.

В ресторанном хозяйстве:

РК = П /Т х100 или РК = РТ х ОК,

в гостиничном хозяйстве:

РК = П /В х100 или РК= РВ х ОК,

где РТ— рентабельность товарооборота (продаж), %; ОК— ко­личество оборотов капитала; РВ— рентабельность выручки, %; В — объем реализованных услуг (выручка от реализации ус­луг), тыс. руб.

Капитал может быть: собственный (акционерный), заем­ный, вложенный. Под капиталом понимают также активы предприятия; тогда капитал определяют как сумму чистых ак­тивов предприятия и др. В зависимости от этого рассчитыва­ются различные показатели рентабельности капитала:

· рентабельность активов РА

РА=(БП/А) 100%,

где БП — балансовая прибыль, тыс. руб.; А — сумма акти­вов, тыс. руб.;

· рентабельность акционерного (собственного) капитала РСК

РСК = (ЧП/ СК) 100%,

где ЧП — чистая прибыль, тыс. руб.; СК — собственный капи­тал, тыс. руб.;

· рентабельность чистых активов РЧА. Лондонская школа биз­неса рекомендует рассчитывать по следующей формуле:

РЧА =(П/ ЧА) 100 %,

где П — прибыль до выплаты процентов за кредит и нало­гов, тыс. руб.; ЧА = О К + ТА— ТО — чистые активы, тыс. руб.; ОК — основной капитал, тыс. руб.; ТА — текущие акти­вы, тыс. руб.; ТО — текущие обязательства, тыс. руб.;

· рентабельность вложенного капитала — основной показатель эффективности деятельности предприятия с точки зрения привлеченных фондов:

РВК = (П/ВК)100%,

где П— прибыль до выплаты налогов, тыс. руб.; ВК— вложен­ный капитал, тыс. руб.

Вложенный капитал — это общая сумма вложенных в пред­приятие средств, состоящая из средств акционеров и заемного капитала, т.е. долг предприятия инвесторам и кредиторам, представляющий собой меру ее «ограниченной ответствен­ности».

Рентабельность чистых активов отличается от показателя рентабельности вложенного капитала использованием при расчетах прибыли до выплаты процентов и налогов, а не при­были до выплаты налогов.

Кроме того, используются следующие показатели рента­бельности:

· рентабельность текущих затрат — позволяет определить эф­фективность произведенных расходов и их окупаемость:

РТЗ = (БП(ЧП)/ И) 100%,

где БП — балансовая прибыль, тыс. руб.

Рассчитанный как коэффициент, этот показатель характе­ризует сумму прибыли на 1 руб. текущих затрат, однако не по­казывает эффективность использования основных и оборот­ных фондов;

· рентабельность основных фондов

РОФ = (БП(ЧП)/ОФср) 100 %,

где ОФср— среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.;

· рентабельность оборотных средств

РОС = (БП(ЧП)/ОСср) 100 %,

где ОСср— среднегодовая сумма оборотных средств, тыс. руб.;

· рентабельность фондов (основных и оборотных)

РФ = (БП(ЧП)/ ОФср +ОСср) 100 %;

рентабельность фонда зарплаты

РФЗП = (БП(ЧП) I ФЗП) 100 %,

где ФЗП — фонд заработной платы, тыс. руб.;

· рентабельность совокупных ресурсов, показывающая прибыль на единицу стоимости совокупных ресурсов:

Рср = (БП(ЧП)I ОФср +ОСср + ФЗП) 100 %.

Рентабельность в гостиничном хозяйстве — это отношение прибыли к объему реализованных услуг:

РВ = (БП(ЧП) / В) 100%.

Рентабельность товарооборота (рентабельность продаж) в ресторанном хозяйстве отражает связь между финансовыми результатами и торговой выручкой:

РТ = {БП(ЧП) / Т) 100%.

Рентабельность ресторанного хозяйства — это отношение чистой прибыли к валовому доходу:

Ррх = (ЧП / ВД) 100%.

Уровень рентабельности зависит от изменения фондоотда­чи, оборачиваемости оборотных средств, рентабельности вы­ручки, товарооборота, что отражается формулой:

Ррх = РТ / (1 / ФО + 1 / Кооб с),

где РТ— рентабельность товарооборота, %; ФО — фондоотдача основных фондов, тыс. руб.; Кооб с — коэффициент оборачи­ваемости оборотных средств.

Для гостиничного хозяйства эта формула имеет следующий вид:

Ргх = Р / (1 / ФО + 1 / КО об с)

Для оценки эффективности гостиничного и ресторанного предприятия используется система показателей рентабельно­сти. Критерием эффективности деятельности предприятия яв­ляется рост рентабельности.