Випакский суп

	Брутто	Нетто
Грудинка копченая свиная
Капуста квашеная
Картофель
Фасоль
Кости для бульона
Жир свиной
Лук репчатый
Чеснок		1,5
Лист лавpoвый	0,02	0,02
Перец черный молотый	0,02	0,02
Сметана
Соль
Выход

Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 12 ч до варки, картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно.

Грудинку копченую свиную отваривают в бульоне и нарезают кусочками. Вареную фасоль разминаю:

На свином жире пассеруют мелконарубленный лук, добавляют муку и готовят заправку.

В бульон кладут фасоль, овощи, мясо, заправляют, солят, кладут лавровый лист. Проваривают в течение 5 мин. Перед подачей суп заправляют сметаной.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1174. Чевапчичи

	Брутто	Нетто
Говядина
Соль
Масса готового мяса	-
Гарнир:
Лук репчатый
Выход		100/35

Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают. Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см.

Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжаривания чевапчичи все время переворачивают, Гарнир - нашинкованный репчатый лук.