 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Уха по-югославски (аласка чорба)
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (мелочь) | ||
| Судак | ||
| Зелень петрушки | ||
| Зелень сельдерея | ||
| Перец черный горошек | 0,1 | 0,1 |
| Лист лавровый | 0,05 | 0,05 |
| Перец душистый | 0,3 | 0,3 |
| Лук репчатый | ||
| Уксус винный | ||
| Яйцо (желтки) | ¼ шт. | |
| Xлеб | ||
| Соль | ||
| Выход |
Мелкую рыбу очищают, складывают в кастрюлю, посыпают сверху рубленым репчатым луком, зеленью и специями, заливают холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варят на медленном огне 15 - 20 мни, снимая пену.
Когда уха готова, бульон процеживают, добавляют очищенный и разделанный на куски судак, солят и варят еще 20 мин. Яичные желтки тщательно размешивают с винным уксусом, разводят небольшим количеством горячей ухи и заправляют ими уху.
Хлеб нарезают ломтиками по 50 г, слегка поджаривают. При подаче в глубокую тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба и заливают ухой с кусками крупной рыбы.
1172. Судак с грибами
| Брутто | Нетто | |
| Судак | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло растительное | ||
| Масса жареной рыбы | - | |
| Грибы сухие | ||
| или свежие (шампиньоны) | ||
| Масло сливочное | ||
| Сметана | ||
| Выход |
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят па растительном масле.
Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 мин в жарочный шкаф с температурой 120 °С.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 247 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
