Моравский шницель

	Брутто	Нетто
Свинина
Мука пшеничная
Яйца	1/5 шт.
Сухари панировочные
Жир
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Для омлета:
Ветчина
Горошек зеленый
Яйца	4/5 шт.
Для гарнира:
Картофель «фри»
Салат влашский
Лимон
Выход		160/170

Из свиной корейки нарезают порционные куски шницелей, топко отбивают их, солят и перчат. Из яиц с добавлением зеленого горошка, ветчины, нарезанной кубиками, приготовляют омлет в форме прямоугольника, который заворачивают в свинину (в виде отбивных зраз). Затем шпинель панируют в муке, льезонят, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на пего дольку лимона и сверху влашский салат.

Шницель пражский

	Брутто	Нетто
Телятина
Сало свиное
Яйца	1/6 шт.
Молоко
Мука пшеничная
Для гарнира:
Картофель «фри»
Лимон
Выход		110/150/10

Телятину нарезают одним куском на порцию, панируют в льезоне, подсоленной муке и жарят на раскаленной сковороде в жире. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него дольку лимона. Блюдо украшают зеленью петрушки.