 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Суп-гуляш
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Мясо отварное | 93/551 | |
| Шпик | ||
| Сало свиное | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Мука пшеничная | ||
| Картофель | ||
| Перец черным молотый | 0,01 | 0,01 |
| или перец красный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Тмин | 0,01 | 0,01 |
| Выход |
1Масса вареного мяса
Готовят красную мучную пассировку на сале, разводят се бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью.
1142. Суп картофельным с грибами
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Сельдерей | ||
| Картофель | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука пшеничная | ||
| Тмин | 0,2 | 0,2 |
| Грибы сушеные | ||
| Чеснок | ||
| Экстракт кореньев | ||
| Соль | ||
| Выход |
Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, отваривают и нарезают с ломкой. Картофель нарезают дольками, опускают кипящий отвар и варят до полуготовности. Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассированные коренья с луком и тушат в течение 5 - 8 мин, соединяют с супом и доводят до готовности.
В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 145 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
