 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Камбала по-датски
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Камбала (филе) | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сухари | ||
| Вино белое сухое | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Для соуса: | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Грибы свежие шампиньоны | ||
| Сок лимонный | ||
| Спаржа | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Пюре картофельное | - | |
| Выход |
В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйце и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу «фри», а с другой - картофельное пюре.
Приготовление соуса. Готовят жировую пассировку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец по вкусу.
1066. Коттбулар (мясные фрикадельки)
| Брутто | Нетто | |
| Баранина | ||
| Вода | ||
| Сметана | ||
| Сухари пшеничные | ||
| Яйца (желтки) | 1 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Пюре картофельное | ||
| Выход |
Из бараньего мяса готовят фарш, добавляют в него воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки и выбивают так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее формуют небольшие шарики
и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковороде и поджаривают шарики. Чтобы шарики поджаривались равномерно, сковороду периодически встряхивают.
Гарнир - картофельное пюре.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 225 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
