Овощи с салом-шпик по-датски

	Брутто	Нетто
Капуста савойская
Картофель
Морковь
Лук-порей
Сало-шпик
или мясо (говядина)
Лук репчатый
Масло растительное
Перец молотый черный	0,01	0,01
Тмин	0,02	0,02
Соль
Выход

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см. Савойскую капусту разделяют на мелкие части. Картофель очищают и нарезают кубиками. Все овощи обжаривают в растительном масле. перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют крупно нарезанный репчатый лук и измельченные листочки тмина. Сверху кладут куски мяса или сала-шпик. Заливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.

Огурцы по-датски

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Семга		20/161
Сельдь маринованная
Яйца	1/3 шт.
Масло сливочное
Сливки
Хрен
Уксус 3 %-ный
Выход

¹Масса отварной рыбы

Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито. Добавляют сливочное масло и сливки. Готовят пюре. Заправляют его по вкусу. Маринованную сельдь и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса. Свежие огурцы очищают, удаляют из них семена, фаршируют готовым пюре. При подаче посыпают тертым хреном.