Шашлык по-южноафрикански

	Брутто	Нетто
Баранина
Молоко
Уксус 3%-ный
Перец острый стручковый
Жир
Сало-шпик
Майоран	0,02	0,02
Тимьян	0,01	0,01
Лавровый лист	0,01	0,01
Соль
Соус томатный острый	-
Перец черный молотый	0,5	0,5
Выход		200/50

Мясо баранины (заднюю ногу) нарезают кусочками по 30-40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют майоран, тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист, соль. Заливают мясо молоком и уксусом и выдерживают на холоде 2 дня. После этого мясо вынимают и тушат. Каждый кусочек мяса завертывают в тонкий ломтик шпика и нанизывают на вертел. Обжаривают на решетке. Подают с острым томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого перца.

Шашлык по-африкански

(Мозамбик)

	Брутто	Нетто
Баранина
Перец острый
Сало шпик
Молоко
Уксус 9 %-ный
Соус томатный
Фасоль стручковая
Майоран	0,1	0,1
Перец черный молотый	0,1	0,1
Лавровый лист	0,01	0,01
Тмин	0,1	0,1
Соль
Выход		160/200

Мясо готовят так же, как и в предыдущем рецепте. Подают тушеной со специями и стручковой фасолью. Отдельно подают острый томатный соус, заправленный большим количеством черного молотого перца.