Написание контрольной работы

Курс «Товароведение продовольственных товаров » включает изучение теоретических вопросов и проведение лабораторных занятий. Основная нагрузка выполняется студентами в порядке самостоятельной подготовки. По итогам изучения выполняется контрольная работа, сдаются экзамен.

При выполнении контрольной работы должны соблюдаться определенные требования. Контрольная работа выполняется в ученической тетради либо печатается на компьютере к установ­ленному учебной программой сроку. Требования выполнения контрольной работы: в тетради - текст пишется чернилами одного цвета на каждой странице тетради через 1,5-2 интервала, с полями, четким и разборчи­вым почерком, объем работы зависит от варианта и должен содержать текста не менее 14-16 стр.; компьютерный набор: шрифт – 14 TNR, поля - 2 см с каждой стороны, интервал – 1,5, абзац – 1,25. Сокращение слов или обозначение их символами не допускают­ся. Обязательно приводится текст контрольных вопросов и задачи. Без них рецензирование работы преподавателем затрудняется. Ответы должны быть конкретными, аргументированными и достаточно полными. При решении задачи следует приводить ход решения и расчеты, необходимо указывать единицы из­мерения величин. По ходу решения и в конце даются пояснения и заключение в соответствии с условиями задачи. Работа может быть иллюстрирована таблица­ми, графиками, схемами.

В конце работы приводится список используемой литературы. В связи со значительными изменениями в нормативно-технической документации данной группы товаров, рекомендуется при написании контрольных вопросов использовать нормативные документы, список которых приведен в конце методических указаний. Форма пра­вильного написания источника заимствуется из списка рекомендуемой литера­туры данных методических указаний. Работа подписывается автором и простав­ляется дата ее выполнения. Титульный лист контрольной работы должен быть оформлен грамотно. Вверху указывается полное название института: Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования «Санкт-Пе­тербургский торгово-экономический институт»; на строку ниже указывается фа­культет института – торговли и экспертизы потребительских товаров. Затем указываются: раздел товароведения; вариант задания, фамилия, имя, от­чество, домашний адрес, дата выполнения работы, номер зачетной книжки.

Контрольная работа, выполненная без соблюдения указанных требований или дословно списанная с учебника, бракуется и возвращается на повторное написа­ние. После рецензирования контрольная работа защищается у преподавателя, проверявшего работу студента. При выборе варианта рекомендуется пользоваться следующей схемой:

Первая буква фамилии студента	Номер варианта контрольной работы	Первая буква фамилии студента	Номер варианта контрольной работы
А		О
Б		П
В		Р
Г		С
Д		Т
Е		У
Ж		Ф
З		Х
И		Ц
К		Ч
Л		Ш, Щ
М		Э, Ю
Н		Я

Из приведенного следует, что студенты, фамилии которых начинаются с буквы А, выполняют вариант 1, с буквы Б - вариант 2, с буквы В - вариант 3 и т.д.

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1.Характеристика семечковых плодов. Особенности строения и химического состава. Основные помологические сорта яблок и груш, классификация по срокам выращивания и использования. Пищевая ценность. Экспертиза качества.

2. Молоко пастеризованное. Особенности технологии производства. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

3. Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в карамели
"Театральная", если в результате йодометрического метода анализа при
титровании 10 см³ раствора; приготовленного растворением 2,1 г карамели в
мерной колбе на 250 см³, пошло 8,2 см³ 0,1 н раствора тиосульфата натрия.
Отвечает ли найденный показатель требованиям стандарта и какой дефект
может возникнуть при хранении этой карамели?

Вариант 2

1.Маргарин. Особенности производства, пищевая ценность. Классификация и современный ассортимет.

2. Хлебобулочные изделия. Способы производства. Показатели качества. Сроки хранения и реализации. Маркировка.

3. В универсам поступила партия индийского черного байхового чая высшего сорта в пачках по 50 г, который поместили на хранение при относительной влажности воздуха 85%. К каким последствиям это может привести? Объясните.

Вариант 3

1. Характеристика основных групп цитрусовых плодов. Пищевая ценность. Особенности строения. Районы выращивания, время съема и заготовок. Требования к качеству. Условия хранения и транспортирования.

2. Характеристика основных процессов, происходящих при хранении хлебобулочных изделий. Факторы, замедляющие процессы черствения и усыхания и их влияние на сроки хранения хлебобулочных изделий.

3. Партия пива светлого "Московского" поступила в продовольственный
магазин и была размещена в светлом помещении при комнатной температуре.
Через 4 суток пиво помутнело, отмечался кислый вкус. На титрование 10 см³
пива, после предварительного удаления углекислого газа, пошло 2,1 см³ 0,1 и
раствора щелочи. Пригодно ли такое пиво для дальнейшего хранения и
реализации?

Вариант 4

1. Вишни Особенности строения и химического состава. Значение в питании. Классификация. Требования к качеству. Условия дозаривания, хранения и транспортирования.

2. Основные промысловые семейства рыб. Классификация.

3. Кондитерский магазин получил шоколад "Дорожный" в плитках по 100 г -
10 ящиков массой нетто 5 кг; шоколад "Сливочный" по 50 г - 3 ящика массой
нетто 3 кг. Сколько единиц упаковки необходимо вскрыть при составлении
средней пробы и какая должна быть масса средней пробы для каждого вида
шоколада?

Вариант 5

1. Груши. Особенности строения и химического состава. Основные помологические сорта, классификация по срокам выращивания и использования. Пищевая ценность. Экспертиза качества.

2. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Значение для качества хлебобулочных изделий. Методы определения.

3. В универсам поступила партия черного байхового чая «Принцесса Нури» в пачках по 25 пакетиков г, который поместили на хранение при относительной влажности воздуха 85%. К каким последствиям это может привести? Объясните.

Вариант 6

1. Химический состав мяса убойных животных. Основные ткани мяса убойных животных.

2. Полутвердые сычужные сыры. Классификация, основы производства, показатели качества.

3.На титрование дистиллята, полученного из 10 см3 марочного столового вина Ркацетели, пошло 2,1 см3 раствора щелочи. Определите содержание летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту и сделайте заключение о качестве.

Вариант 7

1. Краткая характеристика пищевой ценности и товарного качества сливы садовой. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность

2. Кисломолочные продукты, классификация, характеристика ассортимента.

3.Кондитерский магазин получил "Сливочное полено" в коробках по 500 г -5 лотков по 30 штук в каждом; вафли "Свежесть" в пачках по 100 г - 7 ящиков массой нетто 20 кг. Какая должна быть масса средней пробы для каждого вида изделия?

Вариант 8

1.Краткая характеристика пищевой ценности и товарного качества клубнеплодов. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

2.Современные технологии в производстве круп быстрого приготовления. Хлопья как составляющие многокомпонентных сухих завтраков (мюсли).

3. При проверке партии вина установлено, что относительная плотность дистиллята составляет 0,9841, содержание сахара - 4,8 г на 100 см3 и 6 г/л кислот. Определите к какой группе виноградных вин можно отнести исследуемый образец.

Вариант 9

1.Химический состав свежих плодов и овощей. Вода и ее роль в свежих плодах и овощах. Влияние углеводов на свойства и сохраняемость плодов и овощей.

2.Влияние сырья и процессов производства на формирование качества хлебобулочных изделий. Экспертиза качества хлебобулочных изделий.

3.Вычислите в процентах иамокаемость сахарного печенья "Лимонное" и затяжного печенья "Мария" по следующим данным' масса 10 штук Лимонного печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение 5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.

Вариант 10

1. Классификация плодов и овощей. Критерии оценки качества плодов и овощей. Общие (определяющие) показатели качества. Методы определения товарного качества плодов и овощей.

2.Растительные масла, способы производства, ассортимент, показатели качества.

3. В магазин поступила партия соли "Экстра" в пачках массой нетто 1 кг. При определении влажности масса стандартной навески после высушивания равнялась 9,98 г; при определении нерастворимых в воде веществ масса бюксы с фильтром и нерастворимым в воде осадком оказалась равной 13,8775 г, масса бюксы с фильтром без осадка - 13,5425 г. Сделайте заключение о качестве.

Вариант 11

1. Товароведная характеристика капустных овощей. Особенности строения и химического состава, пищевая ценность и вкусовые достоинства, районы выращивания, основные ботанические сорта, использование, болезни и повреждения, причины, их требования к качеству и экспертиза качества.

2. Крупы из риса. Особенности производства, потребительские свойства. Современный ассортимент. Экспертиза качества.

3. Содержание редуцирующих веществ в подсолнечной халве определяли
феррицианидным методом: масса навески 0,99 г на 100 см³ раствора; на
титрование 20 см³ феррицианида в присутствии 10 см³ раствора навески
израсходовано 3,5 см³ стандартного раствора инверта. Соответствует ли
данный показатель требованиям стандарта?

Вариант 12

1. Характеристика картофеля и клубнеплодов (батат, топинамбур): строение клубня, химический состав, пищевая ценность, классификация ботанических сортов по срокам выращивания и использованию, требования к качеству и экспертиза качества.

2. Масло из коровьего молока, производство, ассортимент, показатели качества.

3.На базу поступила партия сахара-песка. Экспертиза установила: влажность -0,15%, массовая доля редуцирующих веществ -0,045%, для определения цветности использовали калориметр сахарный модернизированный с 1/4 – нормальным стеклом. Отсчет по шкале прибора составил 40 мм, содержание сухих веществ по рефрактометру 48,5%, плотность - 1,2075 г/см3, поправочный коэффициент колориметрического стекла - 1,11. Сделайте заключение о качестве.

Вариант 13

1. Творог, производство, ассортимент, показатели качества.

2. Мука хлебопекарная. Использование. Виды. Особенности производства и используемого сырья. Экспертиза качества.

3. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен 0,045 г; минеральных примесей 0,0125; дробленого риса 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант 14

1. Характеристика сложных и ложных ягод. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность

2.Товароведная характеристика и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

3.Дайте заключение о качестве весовых сухарей «Московские», если в объединенной пробе массой 1 кг обнаружено: 0,09 кг сухарей уменьшенного размера; 0,04 кг лома; 0,01 кг горбушек; на нейтрализа-цию кислот, содержащихся в 10 г сухарей, пошло 0,8 мл 0,1 Н раствора NаОН. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии по-ставщику? Ваши действия как товароведа?

Вариант 15

1. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей (физические, химические, физиолого-биохимические). Современные методы хранения плодов и овощей. Оптимальные режимы длительного хранения плодов.

2. Показатели качества и хлебопекарных достоинств пшеничной муки. Клейковина: группы качества и метод определения.

3.Сделайте заключение о качестве кофе натурального жареного в зернах, если при определении качества установлено: зерна имеют равномерный коричневый цвет со свойственным ароматом без посторонних, вкус и аромат хорошо выражены, масса сухого остатка при определении содержания экстрактивных веществ -0,35 г, влажность - 5,5%.

Вариант 16

1.Товароведная характеристика, классификация и показатели качества колбасных изделий.

2.Влияние сырья и отдельных технологических операций на формирование показателей качества хлеба.

3. В магазин поступила партия пива "Рижское" в количестве 40 ящиков по 20
бутылок. Сделайте заключение о качестве пива, если оно прозрачное/оценено
2 баллами/, имеет солодовый и хмелевый вкус /вкус - 4 балла, хмелевая горечь
- 5 баллов/, высота пены - 33 мм, пеностойкость - 3 минуты. Сколько единиц
упаковки необходимо отобрать для составления средней пробы.

Вариант 17

1. Сметана, производство, ассортимент, показатели качества.

2. Сравнительная товароведная характеристика круп из овса. Пищевая ценность, технология производства, показатели качества и потребительских свойств.

3. В продовольственный магазин поступила партия сахарного печенья весового 50 ящиков по 20 кг. Экспертиза печенья установила, что количество
надломленных изделий - 3%, изделий с незначительной деформацией - 5%, с
нечетким рисунком - 2%. Форма изделий правильная, вкус и запах, свойствен­ные им, хорошо выраженные, выступающие части рельефного рисунка темно-
окрашенные, но не подгорелые. Сделайте заключение о качестве и о возможности дальнейшего хранения. Укажите оптимальные условия и сроки хранения.
Определите объем выборки для оценки качества.

Вариант 18

1.Товароведная характеристика и экспертиза качества корнеплодов типа моркови.

2.Дефекты хлебобулочных изделий. Классификация, причины и меры предупреждения.

3. В магазин поступила партия майонеза «Весна». При оценке качества выявлено: консистенция сметанообразная с наличием частиц укропа; однородный кремовато-желтый цвет; содержание жира 70 %; при определении стойкости объем неразрушенной эмульсии составил 9,85 см3. При проверке массы нетто в десяти банках обнаружено: четыре банки имеют массу по 147 г; две – по 148,5; остальные – по 150 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как товароведа?

Вариант 19

1. Яблоки. Особенности строения и химического состава. Значение в питании. Требования к качеству. Условия хранения и транспортирования.

2. Рыбные консервы и пресервы. Особенности производства. Оценка качества.

3.Определите титруемую кислотность виноградного вина «MTRLOT»,
если при титровании 10 см³ вина израсходовано 5,2 см³ 0,1 н раствора щелочи.
Укажите к какой группе и к какому типу относится это вино.

Вариант 20

1.Товароведная характеристика салатно-шпинатных овощей; особенности строения и химического состава, пищевая ценность и вкусовые достоинства, районы выращивания, основные ботанические сорта, применение, болезни и повреждения, причины, их требования к качеству.

2.Мясные копчености, классификация, особенности производства, показатели качества.

3. Содержание редуцирующих веществ в подсолнечной халве определяли
феррицианидным методом: масса навески 0,99 г на 100 см³ раствора; на
титрование 20 см³ феррицианида в присутствии 10 см³ раствора навески
израсходовано 3,5 см³ стандартного раствора инверта. Соответствует ли
данный показатель требованиям стандарта?

Вариант 21

1.Тыквенные овощи. Основные представители и их товароведная характеристика. Значение в питании. Болезни и повреждения, причины, их требования к качеству.

2.Дефекты и болезни пшеничного хлеба. Причины возникновения и меры предупреждения.

3. Вычислите в процентах иамокаемость сахарного печенья "Лимонное" и
затяжного печенья "Мария" по следующим данным' масса 10 штук Лимонного
печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение
5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.

Вариант 22

1.Ягоды. Классификация. Основные помологические сорта ягод и ампелографические сорта винограда, классификация по срокам выращивания и использования. Пищевая ценность. Хранение.

2. Яйца куриные, принципы классификации, показатели качества и дефекты.

3. Партия пива светлого «Балтика №3» поступила в продовольственный
магазин и была размещена в светлом помещении при комнатной температуре.
Через 4 суток пиво помутнело, отмечался кислый вкус. На титрование 10 см³
пива, после предварительного удаления углекислого газа, пошло 2,1 см³ 0,1 и
раствора щелочи. Пригодно ли такое пиво для дальнейшего хранения и
реализации?

Вариант 23

1. Характеристика десертных овощей. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность

2. Пиво, классификация, ассортимент, показатели качества.

3. Кондитерский магазин получил шоколад «Аленка» в плитках по 100 г -
10 ящиков массой нетто 5 кг; шоколад «Бабаевский темный» по 100 г - 3 ящика массой
нетто 6 кг. Сколько единиц упаковки необходимо вскрыть при составлении
средней пробы и какая должна быть масса средней пробы для каждого вида
шоколада?

Вариант 24

1.Характеристика азотосодержащих веществ, липидов и витаминов свежих плодов и овощей. Фенольные соединения, фитонциды, фитоалексины - роль в жизнедеятельности плодов и овощей.

2. Мороженое, особенности производства, классификация, современный ассортимент, показатели качества.

3. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в коли-честве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось: две коробки массой по 124 г; четыре – по 123 г; остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа?

Вариант 25

1.Товароведная характеристика дынь и арбузов. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

2.Товароведная характеристика чая черного байхового. Основные сорта.

3. В магазин поступила партия ряженки 6%-й жирности в количестве 230 упаковок по 10 пакетов. Емкость пакета 500 мл. При оценке качества выявлено, что продукт имеет кисломолочный вкус с привкусом пастеризации, плотный сгусток, кремовый цвет; в трех пакетах слой выделившейся сыворотки по 20 мл; на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 мл простокваши, пошло 10 мл 0,1 Н раствора NаОН. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной ряжненки?