Нормативные источники

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с.

5. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Феникс, 2001

6. СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

7. СП 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»

8. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

9. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

10. СанПиН 2.2.4 548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

Основная литература

1.Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В.

«Барное дело», учебник, Москва, Издательский центр «Академия», 2002. – 352 с. (Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования)

2. Извекова В.Г. «Бармен, официант» Учебное пособие, Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004, 320 с. (Соответствует государственному образовательному стандарту Российской Федерации)

3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Технология изготовления коктейлей и напитков», учебное пособие Москва, Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с. (Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для образовательных учреждений начального профессионального образования)

4. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. «Организация обслуживания: рестораны и бары», учебное пособие, Москва, Альфа.М – Инфра-М, 2006. – 320 с. (Допущено Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования)

Дополнительная литература

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания»: -Москва Издательский дом «Экономика» 2005. - 144 с.

2. Барановский В.А. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» серия «Учебники, учебные пособия» Ростов – на – Дону, Издательский центр «Феликс» 2004. – 352с. (Допущено Министерством образования российской федерации в качестве учебного пособия для студентов средних специальных учебных заведений)

3. Богушев В.И. «Рестораны и бары. Искусство обслуживания» серия «Учебники и учебные пособия» Ростов – на – Дону, «Феникс»,2000. – 352 с.

4. Богушев В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 416 с.

5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания общественного питания» Учебник - Москва: Издательский дом «Деловая литература», 2002 - 544 с. (Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования)