Плов по-грузинські

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
брутто	нетто
Баранина			Згідно ДСТУ
Крупа рисова			Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста		16,8	Згідно ДСТУ
Яйця курячі			Згідно ДСТУ
Масло вершкове			Згідно ДСТУ
Сіль	2,5	2,5	Згідно ДСТУ
Перець чорний мелений	0,1	0,1	Згідно ДСТУ
Вихід

Технологія приготування

М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку. Фарш обсмажують з додаванням цибулі, заправляють збитим яйцем і запікають в жарочній шафі. Відкидний плов готують окремо. При подачі плов укладають горою, зверху поміщають фарш, поливають маслом.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд –варений рис викладений горкою, зверху – смажений фарш із яйцем

Консистенція – м’яса – м’яка, соковита, рису – м’яка, не розварена

Запах та смак – приємний, в міру солоний, притаманний м’ясу та рису

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

___________________________________________________________

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

___________________________________________________________

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, ім¢я та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ___________________

посада підпис прізвище, ім¢я та по батькові