Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд – суп густий, компоненти добре розварені

Консистенція – м’яса та овочів– м’яка, соковита

Запах та смак – приємний, в міру солоний, гострий, притаманний баранині, картоплі та баклажанам

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

___________________________________________________________

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

___________________________________________________________

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, ім¢я та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ___________________

посада підпис прізвище, ім¢я та по батькові

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник ___________________________

/найменування суб’єкта господарювання/

лікар ___________________________ __________________________________

/прізвище, ім’я по батькові/ /прізвище, ім’я по батькові/

«___» _____________ 2011 р.. «___» _____________ 2011 р..

^{М. П. М. П.}

Технологічна картка № 2

«Ішхан з горіховим соусом»

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
брутто	нетто
Форель			Згідно ДСТУ
Сіль			Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста			Згідно ДСТУ
Морква			Згідно ДСТУ
Перець чорний горошком		-	Згідно ДСТУ
Вихід припущеної риби
Соус горіховий
Горіхи волоські			Згідно ДСТУ
Цукор			Згідно ДСТУ
Сіль			Згідно ДСТУ
Оцет			Згідно ДСТУ
Кінза зелень		2,9	Згідно ДСТУ
Вихід соусу
Вихід страви з соусом		75/35