Фаршированные баклажаны

3 маленьких или средних баклажана, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 4 спелых помидора, свежемолотый черный перец, 4 ст. ложки нарезанной петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 чайных ложки сахара, 1/3 стакана воды

Срезать плодоножку баклажана и разрезать его вдоль пополам. На каждой половине сделать глубокий надрез, не доходя по 1,5 см до краев. Посолить и оставить в миске с холодной водой на 20–30 мин. Затем хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Лук мелко нарезать, чеснок растереть. Нагреть на сковороде половину масла и пассеровать лук и чеснок на умеренном огне в течение 5 мин, до размягчения лука. Соединить луково-чесночную смесь с помидорами, нарезанными тонкими маленькими ломтиками, перцем и 2 ст. ложками мелко порубленной петрушки. Хорошо перемешать.

Разогреть предварительно духовку до 160°С. В оставшемся масле на среднем огне обжарить баклажаны до светло-коричневого цвета.

Положить баклажаны в жаропрочную форму. Выложить луковую смесь в надрезы. Полить смесью лимонного сока, сахара и воды, накрыть крышкой. Поставить в духовку на 45—50 мин, периодически поливая выделяющимся соком.

Перед подачей к столу посыпать нарезанной петрушкой и полить выделившимся соком.