Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Пищевая продукция рыбной промышленности включает живую товар-ную рыбу, охлажденную и мороженую рыбу, соленые, вяленые, сушеные, коп-ченые и балычные товары, рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрика-ты и кулинарные изделия, икорные товары, нерыбные продукты морского про-мысла.
Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка.
Главными районами рыболовства являются:
· дальневосточный бассейн — лососевыми, камбалой, сельдевыми, палтусами, крабами, моллюсками;
· в западном бассейне ловят салаку, навагу, треску, балтийскую кильку, угря, миногу, сёмгу, балтийского лосося;
· северный или сибирский бассейн является районом по улову сельдевых, тресковых, камбаловых, нельмы, омуля;
· в южном бассейне вылавливают осетровых, лососевых, карповых, сельдевых, кефалевых, окуневых, бычковых.
Улов рыбы производится во внутренних водоемах, озерах, прудах, реках, водохранилищах. Мировой промысел ведется в водах Тихого, Атлантического, Индийского океанов.
Человечество издавна использует биологические ресурсы пресных водоемов, морей и океанов. Высокое содержание в морских продуктах полноценных белков с хорошо сбалансированным для потребления составом незаменимых аминокислот и наличие хорошо усвояемых биологически ценных жиров и витаминов делают эти продукты питательными и полезными.
В настоящее время промысел и обработку и нерыбных объектов моря ведут пять основных рыбопроизводственных объединений «Дальрыба», «Запрыба», «Северрыба», «Азчеррыба», «Каспрыба» и др.
Настоящие рыбы – это холоднокровные с непостоянной температурой тела животные, постоянной живущие в воде и передвигающиеся с помощью плавников и дышащие с помощью жабр растворенным в воде кислородом.
Классификация рыб:
1. По строению скелета:
-хрящевые (акулы, скаты)
-хрящекостные (осетровые рыбы)
-костные – все остальные
2. По образу жизни:
а) морские рыбы - постоянно живут и размножаются в морях и океанах. Они делятся на океанические, которые обитают в открытых морях в толще воды (сельдь, скумбрия, сардина, тунец и др.); донные и придонные, обитающие на дне или у дна водоема (треска, камбала, палтус, пикша и др.).
б) проходные рыбы - обитающие в морях, но для нереста заходящие в устье рек (лососевые, осетровые и др.) или, наоборот, живущие в пресной воде, а для икрометания заходящие в моря и океаны (угорь).
в) полупроходные рыбы - обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в верховье рек (судак, лещ, сазан, сом и др.).
г) пресноводные рыбы – постоянно живут и нерестуют в пресных водоемах (щука, стерлядь, форель, карась, налим, толстолобик и др.).
3. Рыбы подразделяются по длине и массе тела:
- крупная рыба
- средняя рыба
- мелкая рыба
Измеряют длину рыбы по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника. Отдельные виды относят к мелочи 1, 2 и 3 группы, которые не подразделяются ни по длине, ни по массе.
4. По упитанности рыбы бывают
- упитанные
- средней упитанности
-тощие 5. Рыбы подразделяются по времени вылова:
- весеннего
- весенне-летнего
- летнего
- летне-осеннего
- зимнего
6. По половой принадлежности:
-самец
-самка
7. По возрасту
Возраст рыб определяют по количеству годовых колец на чешуе и районам добычи.
8. По физиологическому состоянию - рыбы питающиеся, жирующие, нагульные, преднерестовые, отнерестившиеся;
9. По характеру питания - хищные, плантоноядные, бентосоядные;
10. По содержанию жира - тощая – 2% жира, среднежирная – 2-8%, жирная до 15%, особо жирная более 15% жира.
11. По содержанию белка делятся: с низким 13-16% (мойва, минога, макрурус), средним 17-20% (салака, сардина севрюга, сельдь, хариус, щука и др.) и высоким содержанием белка. 21-23% (кета тунец горбуша).
При идентификации используют систематические признаки внешней организации рыб и рыбообразных, в том числе:
- форма и окраска тела (веретенообразная, плоская, торпедообразная, стреловидная, змеевидная и др.);
- характер кожного покрова (чешуйчатые рыбы или без чешуи);
- вид чешуи (циклоидная, ганоидная, ктеноидная, плакоидная);
- форма, количество и расположение плавников; наличие или отсутствие жирового плавника.
При идентификации семейства обращают особое внимание на форму и окраску тела, расположение глаз, плавников, характер кожного или чешуйчатого покрова, вид чешуи, форму и размеры головы, положение рта, количество усиков около рта, наличие и форму боковой линии, количество позвонков и другие признаки.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 547 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!