Введение. Тема 3.5 Экспертиза рыбных товаров

Тема 3.5 Экспертиза рыбных товаров.

Введение

Учебные вопросы:

Классификация ассортимента рыбных товаров.

Рыба живая и охлажденная.

Мороженые рыбные товары.

Рыба соленая.

Сушеная, вяленая и копченая рыба.

Рыбные консервы и пресервы.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Икорные товары.

Нерыбные морепродукты.

Показатели качества рыбных товаров.

Особенности экспертизы рыбы и рыбных товаров.

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Будущие специалисты таможенной службы должны знать, что первичную товароведную экспертизу в местах производства проводят аккредитованные эксперты в испытательных лабораториях с последующими сертификационными испытаниями и выдачей сертификатов соответствия.

Поэтому будущие специалисты должны обладать определенным объемом знаний, позволяющих свободно ориентироваться в вопросах качества и экспертизы пищевого сырья, в том числе рыбы и продовольственных рыбных продуктов.

Обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами, рыба занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающейся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.

Разнообразие химического состава и особенности строения тканей рыбы делают ее диетическим и легкоусвояемым продуктом. После тепловой обработки мясо рыбы становится рыхлым, легко пропитывается пищеварительными соками, а потому легко переваривается и быстрее усваивается. Благодаря содержанию значительного количества азотистых экстрактивных веществ, возбуждающих желудочную секрецию, рыбные бульоны рекомендуются в лечебном питании при гастритах с недостаточной кислотностью желудочного сока, при пониженном аппетите. Многие виды промысловых рыб в связи с высоким содержанием в них железа и меди используются в лечебном питании при малокровии; другие – в связи с высокой калорийностью и содержанием жирорастворимых витаминов – при рахите и для усиленного питания.

Морская рыба содержит много необходимых для человека микроэлементов. Жирная рыба, рыбий жир, эффективны в качестве средства снижения уровня холестерина в крови, что предотвращает заболевания сердечно сосудистой системы.

Основные проблемные точки рыбной промышленности - это снизившаяся по сравнению с советскими временами почти в четыре раза - с 11 до 3 млн. т в год добыча, стареющий флот и запредельный уровень браконьерства. Для сравнения: в СССР население в среднем съедало 20 кг рыбы в год на человека, а сейчас в зависимости от региона потребление упало до 3-12 кг.