Минеральные вещества

Делятся на макро и микроэлементы. Пограничная концентрация 0.01%.

Макроэлементы: кальций, фосфор, натрий, калий. Они выполняют пластическую функцию, определяют физико-химические свойства биологических жидкостей, участвуют в свертывании крови.

Микроэлементы: железо, цинк, медь, фтор, йод. Выполняют регуляторную функцию для ферментов. Входят в состав некоторых гормонов, сложных белков. (железо в гемоглобин). Источник минеральных веществ: растения и почвенная вода, поэтому встречаются регионы с дефицитом тех или иных микроэлементов. В этих регионах развиваются эндемические заболевания. Эндемический зоб – недостаток йода, фтор – кариес. В детском возрасте рациональное питание очень важно в критические периоды роста: эмбриональный, во время которого необходимо правильное питание мамы, период новорожденности – во время которого возникают так называемые транзиторные состояния – гипогликемия, гипопротеинемия, гипокальцийемия, гипотермия, потеря массы тела. Эти состояния при правильном питании носят временный характер, при дефектах вскармливания могут приводить к патологиям.

В период первых дней лактации выделяется молозиво – очень концентрированный продукт богатый белками, жирами и высокой энергетической ценностью при малом объеме. В течении 2-3 недель вырабатывается переходное молоко, затем зрелое. В молоке преобладают альбуминовые белки над казеиновыми. Казеины представлены В казеином, который легко створаживается в желудке и легко переваривается. Из В казеинов образуются вещества стимулирующие развитие ЦНС, головного мозга ребенка.

Жиры. Их концентрация 3.5% содержат много фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот 2%. Эти жиры хорошо усваиваются в ЖКТ ребенка.

Углеводы. Лактоза 6.5-7% представлена Влактозой, которая используется микрофлорой и служит источником некоторых жирных кислот с короткой цепью, обладающих бактерицидным эффектом.

Минеральные вещества: кальций 003%, фосфор0015%, соотношение кальция к фосфору 2:1. Молоко богато рядом защитных факторов – белки, иммуноглобулины, ферменты, гормоны, факторы роста, бифидофактор – смешанные олигосахариды стимулирующие развитие бифодофлоры в кишечнике.

Витамины

Это минорные вещества пищи, которые выполняют регуляторную роль в обмене веществ. Термин витамины возник в связи с тем, что первый открытый витамин в 1911 году Функом содержал аминогруппу и предотвращал развитие полиневрита. Историю прочитать в учебнике и вклад тоже (Лунин, Эйкмон, Сосин).