Характеристика питательных веществ

Биохимия питания

Наука о питании – нутрициология. Биохимия питания изучает качественный и количественный состав пищевых веществ, их биологическую роль и биохимические последствия недостатка или избытка питательных веществ.

Все питательные вещества делят на несколько групп:

1. По химической природе: на органические (белки, жиры, витамины) и минеральные.

2. По потребности организма в них: основные (макронутриенты) - белки, жиры, углеводы, макроэлементы. И минорные (микронутриенты) – витамины, микроэлементы.

3. По способности к синтезу в организме: заменимые и незаменимые.

Функции питания:

Ø Пластическая,

Ø Энергетическая,

Ø Источник БАВ,

Ø Обеспечивает иммунные реакции организма.

Требования к здоровому питанию:

1. Питание должно быть достаточно энергетическим. 2200-4300ккал/сут. Для детей энергетические процессы выше, для ребенка от 0-6 месяцев – 125-120ккал на кг, 6-12месяцев – 110ккал на кг, 5-6лет – 50-60ккал на кг.

2. Полноценным т.е содержать незаменимые компоненты.

3. Биологически активным т.е. содержать витамины и микроэлементы.

4. Сбалансированным (содержать определенное соотношение между Б:Ж:У 1:1:4, для детей первого года 1:2:4.

Характеристика питательных веществ

Белки. Суточная потребность 100-120г. Они обеспечивают 15% энергетических затрат организма. В составе белков содержатся незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, метионин, гистидин, лизин, аргинин. Этими А.К. богаты белки животного происхождения, поэтому в рационе взрослого человека не менее половины белков животного происхождения. У детей 1 года потребление выше чем у взрослых, в течении первого года 2-4г на кг, для детей все белки должны быть полноценными. Недостаток белка в детском возрасте ведет к белковому голоданию, может привести к задержке роста, замедлению умственного развития, нарушается костеобразование, квашиоркор. Избыточное поступление белка нежелательно так как создается большая нагрузка на почки (подагра, мочекаменная болезнь).

Жиры. 70-100г в сутки. Содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Это линолевая кислота С₁₈ :2, арахидоновая С₂₀ :4. Они служат источником БАВ. Эйкозанойды. Полиненасыщенные содержатся в растительных маслах, поэтому в рационе четверть всех жиров должна быть представлена растительными жирами. У детей потребность в жирах выше чем у взрослых. 0-6 месяцев – 6-7г, 6-12 месяцев 6-5г на кг.т При недостатке нарушается деятельность ЦНС, снижается иммунитет, нарушаются различные виды обмена, атеросклероз, ожирение. Грудное молоко богато ненасыщенными кислотами и соединениями ПНК.

Углеводы. 400-600г. Углеводы не содержат незаменимых компонентов, но растительная пища содержит пищевые волокна (клетчатка, пектины). Клетчатка увеличивает моторику ЖКТ, обеспечивает объем пищевых продуктов, чувство сытости, служит субстратом для бродильной микрофлоры. Для детей потребность 12-14г.