Качества рыбных полуфабрикатов……………..........................................................34

СОДЕРЖАНИЕ

Лабораторно-практическая работа №1. Изучение отличительных признаков

промысловых рыб……………………………………………………………………....5

1.1. Идентификация рыб по внешним признакам……………...…………………..….5

1.2. Классификация рыб по длине и массе………..…………………………….……….6

Лабораторно-практическая работа №2. Изучение состава и строения рыбы……………………………………………………………………………………… 6

2.1. Определение массового состава и строения рыбы………………………………7

2.2. Определение химического состава рыбы………………..………………………..8

Лабораторно-практическая работа №3. Изучение ассортимента и экспертиза

Качества мороженой рыбы……………........................................................................10

3.1. Ассортимент мороженой рыбы………………………………………………......10

3.2. Упаковка и маркировка мороженой рыбы………..……………………………..11

3.3. Экспертиза качества мороженой рыбы……………………………………………11

Лабораторно-практическая работа №4. Изучение ассортимента и экспертиза

Качества соленой рыбы……………..........................................................................14

4.1. Ассортимент соленой рыбы………………………………………………………14

4.2. Упаковка и маркировка соленой рыбы………..…………………………………15

4.3. Экспертиза качества соленой рыбы………………………………………………16

Лабораторно-практическая работа №5. Изучение ассортимента и экспертиза

Качества копченой рыбы……………......................................................................19

5.1. Ассортимент копченой рыбы…………………………………………………......19

5.2. Упаковка и маркировка копченой рыбы………..………………………………..20

5.3. Экспертиза качества копченой рыбы…………………………………………….20

Лабораторно-практическая работа №6. Изучение ассортимента и экспертиза

Качества рыбных консервов……..............................................................................22

6.1. Ассортимент рыбных консервов………………………………………………….22

6.2. Упаковка и маркировка рыбных консервов……………..………………………23

6.3. Экспертиза качества рыбных консервов…………………………………………24

Лабораторно-практическая работа №7. Изучение ассортимента и экспертиза

качества рыбных полуфабрикатов……………..........................................................34

7.1. Ассортимент рыбных полуфабрикатов…..……………………………………….34

7.2. Упаковка и маркировка рыбных полуфабрикатов………..……………………..42

7.3. Экспертиза качества рыбных полуфабрикатов……………………………………37

Список литературы………………………………………………………………..…...40