Введение. 1 Общая характеристика предприятия 4

Содержание

Введение. 3

1 Общая характеристика предприятия 4

2 Организация снабжения и складского хозяйства 6

3 Организация производства. Оперативное планирование 24

3.1 Организация работы заготовочных цехов 27

3.2 Организация работы доготовочных цехов 29

3.3 Организация работы специализированных цехов 31

3.4 Организация работы вспомогательных помещений 33

3.5 Организация работы помещений торговой группы 38

3.6 Оперативное планирование 40

4 Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-технологическая документация на предприятии

4.1 Система сертификации продукции и услуг предприятия 40

4.2 Нормативно-технологическая документация на предприятии 42

4.3 Контроль качества выпускаемой продукции 44

5 Индивидуальное задание 49

Заключение 53

Список использованной литературы 54

Приложения

Введение.

Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Вторая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью второй производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Прохождение практики предусматривает решение следующих задач:

1) формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;

2) изучение правил техники безопасности, производственной санитарии;

3) изучение и участие в оформление нормативной технологической документации;

4) изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции;

5) изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия;

6) изучение организации приёмочного контроля качества;

7) сбор и обобщение собранного материала.

Первая производственная практика была пройдена с 26июня по 18 июля 2014 года в ООО «Подсолнух» (трактир «Подсолнухи»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства.